양식·구이·난이도 보통

5kg 대형 고기 샤슬릭 만들기

Name: 5kg 대형 고기 샤슬릭 만들기
Yield: 가족/단체용
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 목살(karkówka) 1kg; 돼지 등심(schab) 1kg; 돼지 앞다리살(łopatka) 1kg; 양파(cebula) 50g; 마늘(czosnek) 10g; 칠리(chili) 2g; 소금(sól) 10~12g; 흑후추(pieprz czarny) 3g; 식용유(olej) 100ml; 탄산수(woda gazowana) 150ml; 토마토(pomidor) 1개; 오이(ogórek) 1개; 레몬즙(sok z cytryny); 소금(sól); 흑후추(pieprz czarny); 올리브유(oliwa); 그릭 요거트(jogurt grecki) 5큰술; 마요네즈(majonez) 2큰술; 마늘(czosnek) 2알; 레몬즙(sok z cytryny) 1작은술; 소금(sól); 흑후추(pieprz czarny); 설탕(cukier); 애플사이다 식초(ocet jabłkowy); 고수(kolendra); 양파(cebula)

대용량 고기를 사용하여 만드는 조지아식 스타일의 샤슬릭 레시피입니다. 다양한 부위의 고기를 섞어 풍미를 높이고, 상큼한 양파 절임과 신선한 샐러드를 곁들여 완성합니다.

#손님상#야외요리#대용량

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재료

기준 가족/단체용

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도구

대형 회전식 그릴(로żnie)구매믹서기구매칼도마구매

조리 순서

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1
목살, 등심, 앞다리살을 길게 자르고 슬라이스 형태로 썬다.
부위별로 두께와 질감이 다르므로 적절히 섞어 사용한다.
2
고기 조각들을 부드럽게 두드려 펴준 뒤, 믹서기에 양파 50g, 마늘 10g, 칠리 2g, 소금 10~12g, 흑후래 3g, 탄산수 150ml, 식용유 100ml를 넣고 갈아 마리네이드 소스를 만든다.
이 단계 재료
고기를 두드려 놓으면 양념이 더 잘 배어든다.
3
만들어진 마리네이드를 고기에 붓고 골고루 버무린 뒤, 냉장고에서 몇 시간 또는 밤새 숙성시킨다.
얇게 썬 고기라 양념이 빠르게 스며든다.
4
양파를 얇게 슬라이스한 뒤, 끓는 물에 고수와 설탕을 넣고 끓이다가 식초를 넣어 양파 절임을 만든다.
이 단계 재료
식초를 넣을 때 물 온도가 높으므로 주의한다.
5
고기를 꼬치에 고기-양파-고기 순으로 번갈아 가며 촘촘하게 끼운다.
이 단계 재료
고기가 빠지지 않도록 단단히 압착하여 끼운다.
6
회전식 그릴(로żnie)에 끼운 고기를 올리고 약 2시간 동안 천천히 굽는다.
고기에서 기름이 떨어지므로 아래에 받침대를 둘 수 있다.
7
토마토와 오이를 깍둑썰기한 뒤 레몬즙, 올리브유, 소금, 흑후추를 넣어 샐러드를 만든다.
이 단계 재료
파슬리 가루를 곁들여 풍미를 더한다.
8
그릭 요거트 5큰술, 마요네즈 2큰술, 마늘 2알, 레몬즙 1작은술, 칠리 플레이크, 소금, 후추, 설탕을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
매콤한 맛을 선호하면 칠리를 더 넣는다.
9
구워진 고기를 빵과 샐러드, 소스, 양파 절임과 함께 곁들여 먹는다.
이 단계 재료
바삭하게 구운 빵 사이에 넣어 먹으면 맛있다.