양식·빵·베이킹·난이도 어려움
멜로마카로나(Melomakarona) 초콜릿 코팅 그리스 전통 쿠키
그리스의 전통적인 크리스마스 디저트로, 오렌지와 향신료 향이 가득한 시럽에 적신 바삭한 쿠키에 초콜릿을 입힌 달콤한 디저트입니다.
#손님상#디저트#그리스전통요리
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재료
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조리 순서
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- 1
물 약간, 설탕 조금, 계피 스틱 1개, 반으로 자른 오렌지 1/2개를 넣고 끓여 시럽을 만든다.
이 단계 재료초콜릿을 입힐 예정이므로 점성을 위해 물엿(글루코오스)을 추가한다.
- 2
시럽이 완성되면 불을 끄고 식힌 뒤, 마지막에 꿀을 넣어 섞는다.
꿀의 향과 영양을 지키기 위해 반드시 식힌 후 넣는다.
- 3
볼에 식물성 기름, 엑스트라 버진 그리스 올리브유, 오렌지 주스를 넣는다.
이 단계 재료이 레시피는 달걀, 버터, 유제품을 사용하지 않는 채식 버전이다.
- 4
오렌지 제스트, 정향 가루, 계피 가루를 넣고 맛을 보며 향을 조절한다.
이 단계 재료정향보다는 계피 향이 더 강하게 남도록 조절한다.
- 5
슈가 파우더와 베이킹 소다를 넣고 섞은 뒤, 밀가루(세 몰리나)를 넣어 반죽한다.
이 단계 재료반죽을 너무 많이 섞으면 기름이 배어 나올 수 있으므로 조심스럽게 섞는다.
- 6
반죽을 약 30g씩 떼어 거름망, 랙, 또는 포크를 이용해 모양을 만든다.
포크를 사용하면 오븐에서 골고루 익고 시럽 흡수도 잘 된다.
- 7
180도 예열된 오븐의 팬 모드에서 25~30분간 굽는다.
팬모드 · 180도예쁜 색이 나올 때까지 굽는다.
- 8
오븐에서 꺼낸 뜨거운 쿠키를 차가운 시럽에 약 10초간 담갔다 꺼낸다.
뜨거운 쿠키를 차가운 시럽에 넣어야 스펀지처럼 수분을 잘 흡수한다. 너무 오래 두면 바삭함이 사라지니 주의한다.
- 9
차갑게 식힌(3~4시간) 쿠키를 녹인 초콜릿에 담갔다가 꺼낸 뒤, 포크로 여분의 초콜릿을 걷어낸다.
이 단계 재료쿠키가 차가워야 초콜릿이 골고루 잘 입혀진다.
- 10
초콜릿이 굳기 전 견과류를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료초콜릿이 완전히 굳기 전에 뿌려야 고정된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —시럽 제조: 초콜릿을 입힐 계획이라면 물엿을 넣어 더 걸쭉하게 만들어야 쿠키 안으로 잘 배어든다.
- —반죽 팁: 너무 많이 섞으면 반죽이 분리되거나 기름이 배어 나올 수 있으므로 주의한다.
- —흡수 원리: 뜨거운 쿠키를 차가운 시럽에 넣으면 스펀지처럼 수분을 흡수한다. 단, 바삭함을 위해 10초 내외로 조절한다.
- —초콜릿 코팅: 쿠키를 냉장고에서 3~4시간 차갑게 식힌 후 초콜릿에 담가야 모양이 잘 유지된다.
- —마무리: 초콜릿이 굳기 전 견과류를 뿌려 풍미를 더한다.
이 레시피는 Akis Petretzikis의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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