멕시코식 돼지껍데기 타코와 수제 생면 탈리아텔레

돼지 삼겹살을 1.5cm(0.5인치) 두께의 슬래브 형태로 썰어줍니다.

양념한 삼겹살을 매우 뜨거운 오븐에 넣어 바삭해질 때까지 굽습니다.

구워진 삼겹살을 식힌 뒤, 세라노 고추, 토마티요, 라임즙, 고수, 마늘을 함께 구워 살사 베르데를 만듭니다.

모든 재료를 겉면이 그을릴 정도로 굽습니다.

만들어진 살사 베르데에 구운 삼겹살을 넣고 45분에서 1시간 동안 푹 끓여냅니다.

이리로(Double Zero) 밀가루와 통밀을 섞어 반죽을 만든 뒤, 달걀을 넣어 섞습니다.

반죽을 치대고 24시간 동안 숙성시킨 뒤, 면 형태로 밀어냅니다.

끓는 물에 생면 탈리아텔레를 3분 동안 삶습니다.

팬에 버터를 녹이고 리크를 넣어 익힌 뒤, 삶은 면과 던저스 크랩, 레몬즙을 넣습니다.

면수와 함께 유화시킨 뒤 파슬리, 차이브, 파마산 치즈로 마무리합니다.