망고 생선 커리(Manga Itta Meen) 만들기

팬에 코코넛 오일 3큰술을 넣고 달군 뒤, 불을 중불로 줄이고 페누그릭 씨드 1/4작은술을 넣는다.

씨드가 황금빛 갈색이 될 때까지 기다린 후, 다진 생강, 다진 마늘, 다진 그린 칠리, 슬라이스한 샬롯 15개, 커리 잎 3줄기, 소금 2작은술을 넣고 계속 저어준다.

샬롯이 황금빛 색이 될 때까지 볶는다.

샬롯 색이 변하면 강황 가루 1/2작은술, 고춧가루 1큰술, 고수 가루 1/2큰술을 넣고 10~15초간 계속 저으며 볶는다.

물 1 1/2컵(375ml)과 손질해둔 생망고를 넣고 중불에서 섞은 뒤, 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약 3분간 익힌다.

레디메이드 코코넛 밀크를 사용한다면 물 1 1/2컵 대신 코코넛 밀크를 넣는다.

끓어오르면 불을 중불로 유지한 상태에서 손질된 생선 1/2kg을 넣고, 생선 조각이 잠기도록 잘 섞어준 뒤 뚜껑을 덮고 7~8분간 익힌다.

생선이 부서지지 않게 주의한다.

생선이 어느 정도 익으면 불을 아주 약한 불로 줄이고, 진한 코코넛 밀크 1컵(250ml)을 부은 뒤 생선이 부서지지 않게 아주 천천히 저어준다.

코코넛 밀크를 넣은 후 너무 오래 끓이면 분리될 수 있으므로 주의한다.

코코넛 밀크를 넣은 후 살짝 끓어오르면 즉시 불을 끈다.

너무 오래 끓이지 않는 것이 핵심이다.