바삭한 삼겹살을 곁들인 두 가지 스타일의 돼지 볶음밥

삼겹살의 뼈를 분리하여 육수를 위해 따로 보관하고, 껍질이 있는 삼겹살은 소금을 뿌려 180ºC 오븐에서 1시간 동안 구워 바삭하게 만든다.

분리한 뼈는 나중에 육수로 사용한다.

껍질 없는 삼겹살을 두꺼운 조각으로 자른 뒤 소금, 검은 후추, 큐민 가루로 시즈닝한다.

뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 삼겹살을 넣어 노릇하게 구운 뒤 따로 덜어둔다.

팬에 양파, 마늘, 로케 호박을 넣고 15분간 볶다가 토마토(껍질/씨 제거), 토마토 페이스트, 노란 고추 페이스트를 넣어 20분 더 볶는다.

양념에 구워둔 삼겹살을 넣고 맥주와 물을 부어 40분간 약불에서 조리하여 고기를 부드럽게 만든 뒤 따로 덜어둔다.

남은 육수를 두 부분으로 나누고, 한쪽에는 쌀, 당근, 완두콩, 옥수수, 그린 빈을 넣어 물이 스며들 때까지 약불에서 20분간 조리한다.

다른 한쪽에는 버터를 녹인 팬에 아르보리오 쌀을 볶다가 채소들을 넣고 육수를 세 번에 나누어 부으며 리소토 방식으로 조리한다.

완성된 두 종류의 밥 위에 따로 보관해둔 바삭한 삼겹살과 고수를 올려 마무리한다.