비엣남식 스테이크(Bò né) 만들기: 부드럽고 촉촉한 소스 비결

베이킹소다 2g을 물 100ml에 섞은 뒤, 잘게 자른 소고기를 넣어 10분간 담가둡니다.

베이킹소다를 사용하면 고기가 부드러워집니다.

고기를 물로 헹군 뒤, 다시 차가운 물에 10분간 담가 베이킹소기 성분을 제거합니다.

차가운 물에 담그면 고기가 더 부드러워집니다.

물기를 뺀 고기에 간장 20g, 굴소스 20g, 꿀 20g, MSG 10g, 조미료 4g, 설탕 4g, 후추 2g을 넣고 섞습니다.

소스에 물 120ml, 칠리소스로 40g, 다진 마늘 10g, 다진 샬롯 10g을 넣고 섞습니다.

팬에 식용유 20g을 두르고 마늘과 샬롯을 볶다가 소스를 부어 끓입니다.

소스가 끓으면 불을 끄거나 약하게 하여 소스를 식힌 뒤, 고기에 소스를 부어 1시간 이상(또는 밤새) 재워둡니다.

너무 오래 재우면 짠맛이 강해질 수 있으니 주의합니다.

감자를 썰어 물에 담갔다가 물기를 제거한 뒤, 밀가루 1큰술과 섞어 기름에 두 번 튀깁니다.

두 번 튀기면 더 바삭합니다.

식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/8작은술, 올리브유 1/2큰술을 섞어 샐러드를 만듭니다.

팬에 버터를 두르고 고기를 올려 굽습니다.

취향에 따라 굽기 정도를 조절합니다.

고기가 익으면 남은 소스를 팬에 부어 마무리합니다.