아빠의 손맛! 클래식 궁보계정(Kung Pao Chicken) 만들기

닭가슴살을 2.5cm(1인치) 크기의 깍둑썰기로 준비한다.

식당처럼 더 부드러운 맛을 원하면 닭다리살로 대체 가능하다.

볼에 닭고기, 소금 1/2 작은술, 설탕 1 큰술, 굴소스 1 큰술, 간장 1 큰술, 노추 1/2 작은술, 소흥주 1 큰술, 후추 1/재료를 넣고 잘 버무린다.

여기에 전분 1 큰술과 물 1 큰술을 더해 밑간을 한다.

브로콜리 줄기, 셀러리, 당근, 청고추를 먹기 좋은 크기로 다지듯 썬다.

채소는 아삭한 식감을 위해 너무 작지 않게 써는 것이 좋다.

팬에 기름을 두르고 땅콩을 약불에서 노릇하게 튀겨낸 뒤 따로 덜어둔다.

너무 오래 튀기면 타므로 주의한다.

팬에 기름을 두르고 닭고기를 넣어 약 40-50초간 빠르게 익힌 뒤 건져낸다.

완전히 익히지 말고 겉면만 익혀야 나중에 질겨지지 않는다.

끓는 물에 소금 약간을 넣고 당근(30-40초), 셀러리와 브로콜리 줄기 순으로 데친 뒤 건져낸다.

채소의 색감을 살리기 위해 빠르게 데치는 것이 핵심이다.

팬에 기름을 두르고 건고추와 쪽파(샬롯), 마늘을 넣어 향을 내다가 닭고기를 넣는다.

향신료가 타지 않게 주의하며 조리한다.

데친 채소와 미리 만들어둔 소스(설탕 1 작은술, 소금 1/2 작은술, 굴소스 1 큰술, 간장 1 큰술, 노추 1/2 작은술, 소흥주 1 큰술, 미소 1 작은술, 고추기름 1 작은술)를 팬에 넣고 섞는다.

소스의 간을 맞춘 뒤 물(3-4 큰술)을 약간 넣어 촉촉하게 만든다.

전분물(전분 1/2 큰술 + 물 2 큰술)로 농도를 잡고 참기름 1 작은술로 마무리한다.

불을 줄인 상태에서 전분물을 넣어 농도를 조절해야 뭉치지 않는다.

완성된 요리 위에 튀긴 땅콩을 뿌려 마무리한다.

마지막에 땅콩을 넣어야 바삭함이 유지된다.