똠얌 스파게티 15분 완성

스파게티 면을 삶아 준비한다.

푸실리, 페네, 링귀니 등 다른 파스타 면을 사용해도 좋다.

팬에 버터 15g을 녹인 뒤 새우 100g을 넣고 양면을 익힌다.

새우를 미지근한 물, 베이킹 소다 1작은술, 소금 0.5작은술에 20분간 담가두면 더 탱글하고 촉촉해진다.

팬에 그대로 똠얌 페이스트 35g과 올리브 오일을 약간 넣고 저온~중불(low to medium heat)에서 섞는다.

팬에 남은 맛을 흡수하기 위해 같은 팬을 사용한다.

레몬그라스 15g, 카피르 라임 잎 4g, 고수 10g, 레드 칠리 10g을 넣고 물을 약간 부어 팬의 바닥을 긁어내며 섞는다.

물은 팬에 남은 맛을 긁어내기(deglaze) 위해 사용한다.

코코넛 밀크 50ml와 크림 30ml를 넣는다.

코코넛 밀크와 크림은 소스를 부드럽게 하고 면에 잘 코팅되게 한다.

슬라이스한 표고버섯 30g을 넣고, 소스 농도를 조절하기 위해 면수를 약간 추가한다.

버섯은 똠얌의 중요한 구성 요소다.

삶아둔 스파게티 면을 넣고 소스가 면에 잘 배도록 섞은 뒤 불을 끈다.

소스가 너무 꾸덕하면 면수를 더 넣는다. 면이 뭉쳐있어도 소스 안에서 부드러워진다.

라임 웨지를 곁들여 완성한다.