연어 버터 레몬 소스 구이 15분 완성

연어의 물기를 키친타월로 닦아낸 뒤 소금과 후추로 밑간을 한다.

물기를 잘 제거해야 팬에 달라붙지 않고 껍질이 바삭하게 구워진다.

팬에 올리브유를 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 연어의 껍질이 아래로 가도록 올린다.

팬이 충분히 뜨거워야 하고, 껍질 쪽부터 구워야 한다.

약 2분간 껍질이 황금색이 될 때까지 건드리지 않고 굽는다.

최소 1분은 움직이지 않아야 껍질이 팬에 달라붙지 않는다.

연어를 뒤집어 반대편도 살짝 익힌 뒤 접시에 따로 옮겨둔다.

속은 약간 생생한 상태여야 나중에 소스와 함께 조리할 때 식감이 좋다.

팬의 불을 낮춘 뒤 다진 마늘 2알과 버터 3큰술(60g)을 넣는다.

마늘이 타지 않도록 약불에서 조리한다.

버터가 녹아 갈색빛이 돌면 레몬 슬라이스(2~3조각)와 레몬즙을 넣는다.

버터를 살짝 태워 헤이즐넛 향을 내는 방식이다.

구워둔 연어를 다시 팬에 올리고 소스를 끼얹으며 속까지 익힌다.

소스(napar)를 부어 연어 안쪽까지 열을 전달한다.