피자 브레드(Pizza bread) 황금 계량 레시피

미지근한 물 473ml에 설탕 2g과 드라이 이스트 7g을 넣고 약 5분간 효모가 활성화(bloom)될 때까지 섞는다.

설탕은 발효를 돕는 역할을 한다.

소금 10g을 넣고 밀가루 700g을 넣어 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

손을 쓰지 않고 나무 스푼으로 섞어 가루가 물을 흡수하게 한다.

반죽을 덮어 실온에서 1~2시간 동안 부풀린다. 중간에 반죽을 눌러 공기를 빼고 다시 접는 과정을 3~4번 반복한다.

반죽을 접어주는 과정은 글루텐을 형성하고 효모에 영양을 공급한다.

반죽을 두 덩이로 나누어 올리브 오일을 바른 볼에 넣고, 냉장고에서 최소 하루 이상(최대 일주일) 숙성시킨다.

냉장 숙성은 풍미를 더욱 좋게 만든다.

피자 스틸(또는 스톤)을 오븐에 넣고 500ºF(260ºC)로 예열한다. 예열 후 10~20분 더 가열하여 열을 축적시킨다.

스틸이 충분히 뜨거워야 바닥이 바삭하게 구워진다.

접시에 올리브 오일을 바르고, 냉장고에서 꺼낸 반죽을 올린 뒤 접시 크기에 맞춰 넓게 늘린다.

반죽 바닥의 벌집 구조(honeycomb)가 깨지지 않게 주의한다.

반죽 위에 올리브 오일을 덧바르고 굵은 소금, 후추, 마늘 가루를 골고루 뿌린다.

계량은 취향에 따라 조절 가능하다.

반죽을 길고 얇은 형태로 늘려 피자 스틸 위에 올린 뒤, 황금빛이 돌 때까지 굽는다.

마늘 가루가 타기 시작하면 즉시 꺼내야 한다. 보통 8분 정도 소요된다.

완성된 빵을 식힘망에 올려 열기를 식힌 뒤, 세로로 자르고 다시 조각으로 자른다.

바닥이 눅눅해지지 않도록 식힘망을 사용한다.