양식·샐러드·난이도 쉬움

미슐랭 셰프의 노르웨이산 관자 샐러드 레시피

Name: 미슐랭 셰프의 노르웨이산 관자 샐러드 레시피
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 노르웨이산 관자(Scallops); 무(Daikon); 한로(Nasturtiums) 잎; 핑거라임(Finger lime); 허니 플라워(Honey flowers); 구스베리 주스(Gooseberry juice); 딜 오일(Dill oil); 로즈 오일(Rose oil); 설탕 시럽(Sugar syrup); 소금(Salt)

신선한 노르웨이산 관자와 아삭한 무, 향긋한 허브와 과일로 만든 섬세하고 산뜻한 플레이팅의 샐러드입니다.

#미슐랭#에피타이저#해산물#샐러드

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재료

기준 1인분

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도구

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조리 순서

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1
무를 약 1~2mm 두께로 아주 얇게 슬라이스한 뒤, 모양을 잡기 위해 원형으로 찍어낸다.
아삭한 식감을 위해 너무 얇지 않게 조절한다.
2
살짝 얼린 노르웨이산 관자를 아주 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료
살짝 얼리면 얇게 썰기 더 용이하다.
3
접시 가장자리를 따라 관자를 배치하고, 그 위에 무를 층층이 쌓는다.
접시 가장자리에 맞춰 배치하면 플레이팅이 깔끔하다.
4
관자 위에 핑거라임 알갱이를 올리고, 한로 잎과 허니 플라워를 얹는다.
이 단계 재료
핑거라임은 입안에서 터지는 산미를 제공한다.
5
구스베리 주스, 설탕 시럽, 소금, 로즈 오일, 딜 오일을 섞어 비네그레트 소스를 만든다.
이 단계 재료
구스베리 주스의 산미를 소금과 시럽으로 조절한다.
6
완성된 요리 위에 만들어둔 소스를 부어 마무리한다.
소스는 마지막에 뿌려 신선함을 유지한다.