배추 버섯말이: 설날에 어울리는 풍성한 요리

건조 새우 3g을 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 제거한다.

중약불로 달궈진 팬(웍)에 건조 새우를 넣고 수분이 날아가며 밝은 색이 될 때까지 볶는다.

기름 없이 볶아 풍미를 끌어올린다.

팬에 기름을 약간 두르고 다진 마늘 3알을 넣어 향을 내다가, 불린 버섯(12개)을 넣는다.

설탕 1/2 작은술, 소금 1/4 작은술을 넣고 버섯이 마늘 기름과 잘 어우러지도록 볶는다.

물 350ml, 굴소스 1 큰술, 치킨 스톡 가루 1/3 작은술, 그리고 처음에 볶아둔 건조 새우를 넣는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 졸인다.

버섯이 잘 퍼지도록 뚜껑을 덮는다.

끓는 물에 소금과 기름 약간을 넣고 배추 8장을 넣어 부드러워질 때까지 데친다.

채소의 색감을 유지하기 위해 기름을 약간 넣는다.

데친 배추는 건져내어 물기를 빼고 준비한다.

새우를 잘게 다진 뒤, 다진 고기 200g과 함께 설탕 1/2 작은술, 소금 1/2 작은술, 생강즙 1 작은술, 소흥주 1 작은술, 굴소스 1 큰술, 백후추 약간, 전분 1/2 큰술을 넣고 섞는다.

새우와 고기가 잘 결합되도록 반죽을 치대거나 두드려준다.

반죽을 8등분으로 나누어 배추 위에 올린 뒤, 돌돌 말아 모양을 잡는다.

찜기에 배춧물을 넣고(또는 물을 채우고) 배춧말이를 넣어 중불에서 12분간 찐다.

완성된 소스에 배춧물을 다시 부어 섞은 뒤 전분물로 농도를 맞추고, 고지베리를 올려 완성한다.

찌는 과정에서 나온 배춧물을 소스 베이스로 활용한다.