폭신하고 부드러운 브리오슈 도넛 (딸기잼 & 바닐라 커스터드 필링)

따뜻한 물 1/4 컵에 액티브 드라이 이스트 2.5 작은술과 설탕 1 작은술을 섞어 이스트를 활성화한다.

반죽용 따뜻한 물 1 컵, 소금 1 작은술, 레몬 제스트 1개분을 섞는다.

활성화된 이스트 혼합물, 설탕 1/4 컵, 중력분 5 컵, 달걀 4개를 키친에이드에 넣고 섞는다.

반죽에 부드러운 버터 8 큰술(1/2 컵)을 조금씩 나누어 넣으며 반죽한다.

완성된 끈적한 반죽을 올리브 오일을 바른 볼에 옮겨 담는다.

반죽을 덮어 실온에서 2시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.

다음 날, 반죽을 균일한 크기로 나누어 둥글게 모양을 잡은 뒤 유산지 조각 위에 올린다.

유산지 위에 올린 반죽을 실온에서 2~4시간 동안 다시 발효시킨다.

여름철처럼 더운 날씨에는 2시간만 발효한다.

유산지를째로 3~4개씩 175°C(350°F)로 예열된 기름에 넣어 튀긴다.

유산지를째 넣으면 손에 묻지 않고 편리하다.

한 면이 황금색이 되면 뒤집어 양면을 튀긴 후, 뜨거운 상태에서 설탕에 굴려 코팅한다.

도넛이 뜨거울 때 설탕을 입혀야 잘 달라붙는다.

완성된 도넛에 바닐라 빈 커스터드와 딸기잼을 채워 완성한다.