로마식 정통 수플리(Supplì al telefono) 만들기

당근, 셀러리, 양파를 거칠게 다진 후 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 넣고 블렌더로 크리미하게 갈아 소프리토를 만든다.

재료가 보이지 않을 정도로 곱게 갈면 소스에 풍미가 잘 스며듭니다.

중불로 예열한 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 소프리토를 넣어 7~10분간 볶는다. 건조해지면 물을 약간 추가한다.

소프리토는 항상 촉촉하게 유지해야 합니다.

소프리토에 토마토 파사타를 붓고 잘 저은 뒤, 중약불로 줄여 10분간 끓인다.

소스 색이 밝아지며 풍미가 어우러집니다.

소스에 소금과 후추로 간을 한 뒤, 카르나롤리 쌀 50당을 넣고 쌀 포장지 권장 시간(16~18분)에 맞춰 중불에서 저으며 익힌다.

쌀을 넣는 순간부터 시간을 측정하며, 쌀이 살짝 잠길 정도로 뜨거운 물을 추가하며 조리합니다.

쌀이 알덴테 상태로 익으면 불을 끄고 바질과 버터, 페코리노 로마노 치즈를 넣어 섞는다.

바질은 마지막에 넣어야 향이 살아납니다.

완성된 밥을 쟁반에 넓게 펴서 냉장고나 냉동실에 넣어 식힌다.

수분을 날려야 튀길 때 터지지 않습니다.

식은 밥을 손에 물을 묻혀 모양을 잡은 뒤, 밀가루 -> 달걀물 -> 빵가루 순으로 코팅한다.

치즈를 넣고 럭비공 모양이나 타원형으로 오므립니다.

해바라기유를 넣은 튀김 팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.

너무 세게 누르지 않도록 주의하며, 겉면이 단단해질 때까지 튀깁니다.