겉바속촉의 끝판왕! 마요네즈로 만드는 크리스피 치킨

닭다리살 910g(2lb)를 한입 크기로 일정하게 자른 뒤 과도한 지방을 제거한다.

조리 시 고르게 익히기 위해 비슷한 크기로 자르는 것이 중요하다.

볼에 닭다리살과 마요네즈 60ml(1/4 cup), 간장 2큰술, 미린 1/2큰술, 마늘 가루 1작은술, 생강 가루 1작은술, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집을 넣는다.

옥수수 전분 60ml(1/4 cup)을 추가하고 모든 재료가 잘 섞이도록 버무린다.

랩을 씌워 냉장고에서 30분간 숙성시킨다.

풍미가 잘 어우지도록 냉장 숙성한다.

쪽파를 가늘게 채 썰어 준비해둔다.

팬에 기름을 두르고 중강불(medium-high heat)에서 약 175°C(350°F)가 될 때까지 가열한다.

기름은 닭이 절반 정도 잠길 만큼 준비한다.

팬에 닭을 한 겹으로 펼쳐 넣고 5~7분간 튀기듯 조리한다.

너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 않도록 주의한다.

닭의 내부 온도가 약 77°C(170°F)에 도달할 때까지 익힌 뒤 건져내어 기름을 뺀다.

결합 조직 분해를 위해 내부 온도 170°F 조리를 권장한다.

그릇에 자스민 라이스를 담고 그 위에 치킨을 올린 뒤 쪽파, 후추, 레몬즙을 뿌려 완성한다.