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겉바속촉의 끝판왕! 리버스 시어로 만드는 완벽한 로스트 치킨

Name: 겉바속촉의 끝판왕! 리버스 시어로 만드는 완벽한 로스트 치킨
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭(Whole chicken) 약 2kg(4 Lb); 소금(Salt) 약 16g(2큰술 DCK / 1큰술 Table salt); 토마토(Campari tomatoes) 455g(1 Lb); 마늘(Garlic cloves) 3알; 건조 오레가노(Dry oregano) 1작은술; 버터(Butter) 2큰술; 갈아낸 마늘(Grated garlic) 1알; 간장(Soy sauce) 1작은술; 석류 몰라세(Pomegranate molasses) 1작은술; 디종 머스타드(Dijon mustard) 1작은술; 중성 오일(Neutral oil) 1큰술; 자타르(Za’atar) 또는 건조 오레가노(Dry oregano) 2작은술; 올리브 오일(Olive oil); 소금(Salt); 발사믹 식초(Balsamic vinegar)

저온에서 부드럽게 익힌 뒤 브로일로 색을 내는 리버스 시어(Reverse-sear) 기법을 활용하여, 퍽퍽함 없이 촉촉한 가슴살과 완벽한 질감의 다리살을 동시에 만드는 과학적인 로스트 치킨 레시피입니다.

#손님상#로스트치킨#리버스시어#홈쿡

유튜브 채널 Helen Rennie

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재료

기준 4인분

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도구

오븐구매오븐 팬(또는 스킬렛)구매랙(Rack)플레이트(접시)마이크로플레인(강판)구매휘퍼(거품기)구매브로일(Grill) 기능

조리 순서

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1
닭에 소금을 뿌린 뒤, 껍질 아래까지 골고루 문지른다.
이 단계 재료
전날 미리 소금 간을 하고 냉장고에서 건조시키면 껍질 색이 더 잘 나고 육질이 부서지듯 부드러워진다.
2
오븐을 149°C(300°F)(150°C)로 예열한다.
149도
3
팬에 토마토, 껍질째 넣은 마늘, 건조 오레가노, 버터 조각을 넣는다. 닭의 물기를 닦고 다리 부분을 묶은 뒤, 준비한 글레이즈를 얇게 바른다.
이 단계 재료
4
닭을 껍질이 아래로 향하도록(가슴이 아래로) 랙 위에 올려 팬에 올린다.
가슴살을 보호하고 다리 쪽으로 열이 더 잘 전달되도록 뒤집어 굽는다.
5
오븐에서 약 75~90분간 굽는다. 중간에 팬의 방향을 바꿔준다. 가슴 중심 온도가 63°C(145°F)(약 63°C)에 도달할 때까지 익힌다.
63도
6
닭을 뒤집어 브로일(Broil) 모드에서 껍질이 갈색이 될 때까지 익힌다.
가슴 온도는 약 150°F(약 66°C), 다리 온도는 약 180°F(약 82°C)가 된다.
7
닭을 랙에서 내려 플레이트 위에 두고 10분간 휴지(Rest)시킨다.
너무 뜨겁지 않을 때 잘라야 육즙을 유지하며 썰기 쉽다.
8
팬 아래의 토마토를 브로일로 1분간 더 익힌 뒤, 필요에 따라 발사믹 식초를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—리버스 시어(Reverse-sear): 저온에서 속을 먼저 익힌 뒤 고온에서 겉을 익히는 방식으로, 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 질감을 만든다.
—글레이즈 제조: 마이크로플레인으로 간 마늘, 간장, 석류 몰라세, 디종 머스타드를 섞고 오일을 천천히 부으며 섞는다. 자타르를 마지막에 섞는다.
—채소 변형: 다른 채소를 쓸 경우, 오븐을 450°F(230°C)로 예열해 채소를 10분간 먼저 구워 색을 낸 뒤, 오븐을 300°F(150°C)로 낮춰 닭과 함께 조리한다.
—가슴살 보관: 전날 미리 소금 간을 하면 단백질 수축을 줄여 가슴살을 더 촉촉하게 유지할 수 있다.
—분홍색 육질: 다리뼈 근처의 분홍색은 골수가 흘러나온 것으로, 적정 온도(180°F)에 도달했다면 안심해도 된다.

이 레시피는 Helen Rennie의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.