아시안·밥·죽·덮밥·난이도 어려움

비리야니 데 카르네(양고기 비리야니) 레시피

Name: 비리야니 데 카르네(양고기 비리야니) 레시피
Yield: 3~4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 양고기(Borrego) 800g; 마늘 페이스트(Massa de alho) 3큰술; 생강 페이스트(Massa de gengibre) 1작은술; 강황 가루(Cúrcuma em pó) 1/2작은술; 고수 가루(Coentros em pó) 1작은술; 큐민 가루(Cominhos em pó) 1/2작은술; 비리야니 마살라(Biryani masala) 1작은술; 신디 비리야니 마살라(Sindhi Biryani masala) 2작은술; 플레인 요거트(Iogurte natural) 3큰술; 튀긴 양파(Cebola frita) 1컵; 소금(Sal); 기(Ghee) 3큰술; 바스마티 쌀(Arroz basmati) 3컵; 달걀(Ovos) 3개; 큰 감자(Batatas grandes) 2개; 큐민 씨앗(Cominho inteiro) 1작은술; 월계수 잎(Folhas de louro) 2장; 시나몬 스틱(Pau de canela) 1개; 그린 칠리(Piri piri verde) 3개; 통후추(Pimenta preta) 10개; 정향(Cravos-da-Índia) 5개; 카다멈(Cardamomo) 4개; 사프란(Açafrão); 노란 색소(Corante amarelo) 한 꼬집; 고수(Coentros)와 민트(Hortelã) 다진 것

양고기와 향신료를 볶아 압력솥에 익힌 뒤, 향긋한 바스마티 쌀과 층을 쌓아 완성하는 정통 비리야니 요리입니다.

#손님상#정통

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재료

기준 3~4인분

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도구

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1
양고기 800g에 마늘 페이스트 3큰술, 생강 페이스트 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 고수 가루 1작은술, 큐민 가루 1/2작은술, 비리야니 마살라 1작은술, 신디 비리야니 마살라 2작은술, 플레인 요거트 3큰술, 튀긴 양파 1컵, 소금을 넣고 잘 섞어 양념해 둔다.
이 단계 재료
2
전기 압력솥에 기(Ghee) 3큰술을 넣고 양념한 양고기를 넣어 16분간 압력 요리한다.
이 단계 재료
전기 압력솥 사용 시 밸브를 확인한다.
3
바스마티 쌀 3컵을 씻어 불려둔다.
이 단계 재료
4
삶은 달걀 3개를 준비하고, 감자 2개를 껍질을 벗겨 잘라 튀긴 후 소금을 뿌려 따로 둔다.
이 단계 재료
5
끓는 물에 큐민 씨앗 1작은술, 월계수 잎 2장, 시나몬 스틱 1개, 그린 칠리 3개, 통후추 10개, 정향 5개, 카다멈 4개를 넣고 쌀을 넣어 약 7분간 삶은 뒤 물을 빼준다.
이 단계 재료
쌀은 75% 정도 익은 상태(Al dente)여야 한다.
6
압력솥에 삶은 쌀을 깔고, 그 위에 양념된 양고기와 소스를 얹는다.
이 단계 재료
7
그 위에 튀긴 감자와 삶은 달걀, 튀긴 양파를 올린다.
이 단계 재료
8
다진 고수와 민트를 뿌리고, 사프란과 노란 색소를 뿌린 뒤 마지막으로 남은 쌀을 덮는다.
이 단계 재료
9
뚜껑을 닫고 약불에서 15분간 더 조리한다.
약불
10
완성된 비리야니에 다진 고수와 민트를 뿌려 장식한다.