중식·무침·나물·난이도 보통
하카식 vs 태국식 소고기 무침 레시피 비교
객가(Hakka) 전통 방식의 짭짤한 소고기 무침과 태국식 구운 소고기 무침의 조리법을 비교하여 보여주는 영상입니다.
#혼밥#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
소고기 200g을 약 2~3mm 두께의 슬라이스로 자른다.
이 단계 재료 - 2
소금 1/8작은술, 설탕 1/8작은술, 간장 1/4작은술, 전분 1큰술, 물 1큰술를 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료 - 3
끓는 물이 담긴 팬에 불을 약불로 줄인 뒤 소고기를 조금씩 넣어 익힌다. 다 익으면 불을 높여 색이 변하면 건져내어 체에 거른다.
약불이 단계 재료고기가 뭉치지 않게 조금씩 넣는다.
- 4
마늘 5알을 곱게 다진 뒤 2/3는 남겨두고, 나머지 1/3은 팬에 땅콩유 1/2큰술와 함께 중약불에서 4~5분간 황금색이 될 때까지 볶는다.
중약불이 단계 재료 - 5
선택 사항으로 두시(douchi) 6개를 넣고 잔열로 볶은 뒤 불을 끈다.
이 단계 재료 - 6
볼에 MSG 1/4작은술, 백후추 1/4작은술, 설탕 1/2작은술, 간장 1/2큰술, 고추기름 1큰술, 만들어둔 마늘 기름을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 7
남겨둔 다진 마늘, 다진 셀러리 1대, 다진 토마토 1/8개, 오이 50g(껍질을 벗기고 으깬 뒤 0.5인치 크기로 자른 것), 레드 칠리 1/2개를 넣는다.
이 단계 재료 - 8
데친 소고기와 고수(30g)를 넣고 잘 버무린 뒤 접시에 담아 완성한다.
이 단계 재료 - 9
태국식 소스 만들기: 고추 15g, 고수 뿌리 2개, 마늘 15g, 피시 소스 15g, 뜨거운 물 7.5g, 골든 시럽 30g을 섞은 뒤 설탕 3/4작은술와 MSG를 약간 더한다.
이 단계 재료골든 시럽 대신 꿀로 대체 가능하다.
- 10
스테이크 250g을 잘 구워 슬라이스한 뒤 적양파 1/2개, 토마토 1/4개, 셀러리 4대, 오이 100g과 함께 태국식 소스를 넣어 버무린다.
이 단계 재료 - 11
취향에 따라 라임즙, MSG 1/8작은술, 설탕 1/8작은술, 피시 소스 1/4작은술를 추가해 간을 맞춘다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —하카식(Hakka) 방식은 마늘이 핵심이며, 식당에 따라 생마늘이나 튀긴 마늘 기름을 사용한다.
- —태국식 소스에서 골든 시럽은 설탕 대용으로 쓰이는 중요한 재료다.
- —태국식 무침의 경우 스테이크를 먼저 구운 뒤 차갑게 버무리는 것이 특징이다.
이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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