양식·구이·난이도 보통

소고기 구이와 당근 푸레

Name: 소고기 구이와 당근 푸레
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(colita de cuadril); 소금; 통후추; 마늘 1알; 로즈마리; 화이트 와인; 머스타드(옛날식); 머스타드(클래식); 생크림(44% 지방); 꿀; 당근; 오렌지 주스; 로즈마리; 마늘 1알

육즙을 가두기 위해 고기를 먼저 시어링한 후 오븐에서 익히고, 남은 육즙으로 만든 머스타드 소스를 곁들인 요리입니다.

#손님상#메인요리

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재료

기준 2인분

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1
소고기(colita de cuadril)의 지방층을 적당히 정리한 뒤, 소금과 통후추로 밑간을 한다.
이 단계 재료
지방을 너무 다 제거하지 않아도 되지만, 소스용 요리이므로 과한 지방은 떼어낸다.
2
팬에 고기를 올려 양면을 노릇하게 시어링(Searing)한다.
시어링은 육즙을 가두고 맛있는 색을 내기 위해 필수적이다.
3
시어링한 고기를 오븐으로 옮기고, 팬에 남은 육즙에 화이트 와인을 부어 데글레이즈(Deglaze)한다.
이 단계 재료
팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 와인으로 녹여내는 과정이다.
4
오븐에서 200°C로 약 15~20분간 조리한다.
200도
원하는 굽기 정도에 따라 시간을 조절한다.
5
팬에 남은 육즙에 마늘, 로즈마리, 통후추, 머스타드(옛날식), 머스타드(클래식)를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
마늘과 로즈마리는 향을 내기 위해 넣는다.
6
소스에 생크림(44% 지방)과 꿀을 넣어 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
생크림은 지방 함량이 높은 것을 사용하면 더 풍부한 맛을 낸다.
7
오븐에 구운 당근을 꺼내 마늘, 로즈마리와 함께 믹서기에 넣는다.
이 단계 재료
당근은 오븐에서 노릇하게 구워져 풍미가 살아있다.
8
당근에 오렌지 주스와 꿀을 넣어 부드럽게 믹스한다.
이 단계 재료
오렌지 주스의 산미와 꿀의 단맛이 조화를 이룬다.
9
완성된 고기를 10분간 레스팅(Resting)한 뒤 썰어 소스와 함께 플레이팅한다.
레스팅은 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하여 자를 때 육즙이 흘러나오는 것을 방지한다.