양식·찜·조림·난이도 보통

감자와 절인 양배추로 만든 이색 고렝키

Name: 감자와 절인 양배추로 만든 이색 고렝키
Yield: 9~10인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 이탈리아식 양배추(kapusta włoska); 삶은 감자 800g; 돼지 앞다리살(łopatka) 다짐육 400g; 절인 양배추(kapusta kiszona) 350g; 계란 1개; 당근 1개; 파슬리(pietruszka) 1개; 마늘 2알; 양파 2개; 클라로바니(klarowane) 버터; 소금; 후추; 마조람(majeranek); 육수(rosół)

쌀 대신 삶은 감자를 넣어 든든한 식감을 살리고, 아삭한 절인 양배추를 더해 풍미를 높인 특별한 방식의 폴란드식 양배추 롤 요리입니다.

#손님상#든든한

유튜브 채널 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA

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재료

기준 9~10인분

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조리 순서

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1
이탈리아식 양배추의 심지를 제거한 후 끓는 물에 약 10분간 데친다.
이 단계 재료
양배추가 너무 단단하지 않아 짧은 시간만 데친다.
2
데친 양배추를 건져낸 뒤 뜨거운 상태에서 비닐로 덮어 부드럽게 만든다.
3
양파 2개를 다지고, 클라로바니 버터를 두른 팬에 양파를 노릇하게 볶는다.
이 단계 재료
4
물기를 짠 절인 양배추 350g을 잘게 다져 팬에 넣고 약 3분간 볶는다.
이 단계 재료
5
당근 1개와 파슬리(pietruszka) 1개를 강판에 갈아 팬에 넣고 마늘 2알과 함께 살짝 더 볶는다.
이 단계 재료
6
볶은 재료를 볼에 옮긴 뒤 돼지 다짐육 400g, 삶은 감자 800g, 계란 1개를 넣는다.
이 단계 재료
7
소금과 후추, 마조람을 넣어 잘 치대며 반죽한다.
이 단계 재료
8
데친 양배추 잎에 반죽을 올리고 돌돌 말아 준비한다.
9
냄비 바닥에 생 양배추 잎을 깔고 완성된 고렝키를 차곡차곡 쌓은 뒤 육수를 부어 약불에서 1.5시간 동안 푹 익힌다.
약불
이 단계 재료
냄비 바닥에 생 양배추를 깔면 타는 것을 방지할 수 있다.