아시안·기타·난이도 어려움
사마 차왈로 만드는 3가지 맛있는 단식(Vrat) 요리: 딤로, 패티스, 키르
단식(Vrat) 기간에 즐길 수 있는 사마 차왈(Barnyard Millet)을 활용한 세 가지 요리(딤로, 패티스, 키르) 레시렉입니다.
#혼밥#단식#건강식#핑거푸드
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조리 순서
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- 1
사마 차왈(Sama Chawal) 2컵을 팬에 넣고 향이 날아가도록 천천히 볶는다.
이 단계 재료색을 내지 말고 냄새가 나고 팝핑될 때까지 볶는다.
- 2
볶은 사마 차왈을 식힌 후, 절반은 곱게 가루로 만들고 나머지 절반은 그대로 둔다.
이 단계 재료가루와 원물 형태를 섞어 사용한다.
- 3
딤로 반죽을 위해 사마 차왈 가루 1컵, 물 1컵, 요거트 1/3컵, 다진 초록 고추, 다진 고수, 으깬 땅콩, 코코넛, 센다 나막, 기 1작은술, 식용유 1작은술, 과일 소금 1/2작은술을 섞는다.
이 단계 재료반죽을 잠시 두어 쌀이 부드러워지게 한다.
- 4
충전물을 위해 불린 사부다나 1컵, 으깬 땅콩 3/4컵, 코코넛 1/3컵, 센다 나막을 섞어 준비한다.
이 단계 재료사부다나와 땅콩이 섞인 쫀득한 충전물이다.
- 5
패티스용 충전물을 위해 으깬 감자 2-3개, 물 1/3컵, 다진 초록 고추, 코코넛, 사마 차왈 2-3큰술, 센다 나막을 섞는다.
이 단계 재료감자와 쌀을 섞어 만든 반죽이다.
- 6
패티스 조리: 으깬 감자 반죽을 넓게 펴고 충전물을 넣어 빚은 뒤, 기(Ghee)를 두른 팬에서 튀긴다.
기름(Oil)이 아닌 기(Ghee)로 튀겨야 풍미가 좋다.
- 7
키르 조리: 냄비에 기 2-3큰술을 두르고 사마 차왈 1/2컵과 건포도, 캐슈넛을 볶는다.
이 단계 재료견과류를 먼저 볶아 향을 낸다.
- 8
키르 조리: 물 1컵을 넣어 쌀이 부드러워질 때까지 끓인 후, 우유 1L를 붓고 끓인다.
이 단계 재료처음부터 우유를 넣지 말고 물로 먼저 쌀을 익혀야 크리미하다.
- 9
키르 조리: 쌀이 완전히 퍼지면 설탕 1컵과 카다멈 가루 1/2작은술을 넣고 마무리한다.
이 단계 재료설탕을 넣으면 액체가 묽어질 수 있으니 마지막에 넣는다.
- 10
딤로 조리: 딤로 틀에 기를 바르고 반죽을 펴 바른 뒤, 으깬 땅콩을 뿌린다.
반죽을 얇게 펴면 도사나 이들리처럼 만들 수도 있다.
- 11
딤로 조리: 찌거나 쪄낸 뒤, 식혀서(냉장고 2분 등) 모양을 잡아 꺼낸다.
뜨거울 때 꺼내면 달라붙으므로 반드시 식혀야 한다.
- 12
살사 조리: 요거트 1 1/2컵, 고수, 땅콩, 코코넛, 초록 고추, 센다 나막, 큐민 가루를 섞어 완성한다.
이 단계 재료모든 재료를 섞어 만드는 핑거 푸드용 소스다.
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이 영상의 핵심 팁
- —사마 차왈(로스팅): 오래된 쌀의 흙냄새를 없애기 위해 천천히 볶아 고소한 향을 낸다.
- —딤로(반죽): 쌀을 아주 곱게 가루 내거나, 물에 불린 후 믹서로 갈아 사용하면 더 부드럽다.
- —패티스(튀김): 반드시 식용유가 아닌 기(Ghee)로 튀겨야 맛이 좋다.
- —패티스(분리): 쌀이 수분을 흡수하므로 튀긴 후 잘 뭉쳐지며, 뜨거울 때 꺼내면 깨질 수 있으니 식혀서 분리한다.
- —키르(조리): 쌀을 먼저 물에 익힌 뒤 우유를 넣어야 훨씬 크리미한 질감이 된다.
- —딤로(분리): 뜨거운 상태에서 꺼내면 달라붙으므로 냉장고에 2분 정도 두거나 에어컨 바람에 식혀서 꺼낸다.
이 레시피는 Chef Ranveer Brar의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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