저크 치킨 반미 & 끈적한 타마린드 돼지갈비 레시피

생강을 껍질째 약 1.5cm(0.5인치) 두께로 썰어 준비한다.

생강은 껍질을 벗기지 않아도 된다.

스카치 보닛 고추, 마늘, 쪽파, 양파, 올스파이스, 타임, 타마린드, 계피, 넛맥, 간장, 라임 즙을 믹서에 넣고 갈아 저크 소스를 만든다.

스카치 보닛 고추는 과일 향과 꽃 향이 나는 것이 특징이다.

닭 허벅지살과 날개에 칼집을 내고 저크 소스에 담가 최소 2~4시간 또는 하룻밤 동안 재워둔다.

칼집을 내면 양념이 속까지 더 잘 배고 조리 시간이 단短해진다.

재워둔 닭을 230°C(450°F)(약 232°C)로 예열된 오븐에 넣고 20~25분간 굽는다.

팬에 굽는 것보다 오븐 조리가 연기 조절에 용이하다.

바게트를 갈라 마요네즈를 바르고, 구운 닭과 절인 당근, 무, 양배추, 고수를 넣어 반미를 완성한다.

층은 마요네즈 -> 닭 -> 절인 채소 순으로 쌓는다.

돼지 등갈비의 뼈 쪽 막을 제거하고 마늘 가루, 양파 가루, 큐민, 훈제 파프리카, 카옌 페퍼, 코리앤더, 소금을 섞은 시즈닝을 골고루 바른다.

막을 제거하면 고기가 더 부드러워진다.

시즈닝을 바른 등갈비를 호일로 감싸 149°C(300°F)(약 149°C) 오븐에서 2.5~3시간 동안 익힌다.

호일로 감싸면 뼈가 튀어나오는 것을 방지할 수 있다.

샬롯, 생강, 마늘, 참기름, 타마린드 페이스트, 피쉬 소스, 황설탕, 피넛 소스를 섞어 타마린드 글레이즈를 만든다.

황설탕은 타마린드의 산도를 맞추기 위해 충분히 넣는다.

익은 등갈비를 꺼내 타마린드 글레이즈를 바른 뒤, 다시 호일로 감싸 오븐에서 캐러멜화될 때까지 굽는다.

글레이즈를 바른 후 다시 구우면 색과 맛이 더욱 깊어진다.

얇게 썬 고추, 샬롯, 고수, 볶은 땅콩을 섞은 샐러드를 만들어 완성된 등갈리 위에 올린다.

아삭한 식감을 위해 샐러드 재료를 준비한다.