바삭한 기포가 살아있는 수제 파스텔(Pastel) 만들기

볼에 따뜻한 물 110ml, 돼지기름 13g, 소금 5g, 설탕 4g, 핑가 13ml를 넣고 잘 섞는다.

식초 대신 핑가를 사용하면 더 맛있는 반죽이 된다.

밀가루 110ml(약 1컵)를 먼저 넣고 반죽이 유연해질 때까지 섞는다.

한 번에 모든 밀가루를 넣지 말고 단계적으로 나누어 넣는다.

나머지 밀가루(약 126g)를 나누어 넣으며 반죽이 손에 붙지 않고 매끄러워질 때까지 치댄다.

반죽이 너무 질척이지 않고 손에 붙지 않는 것이 중요하다.

반죽을 매끄러워질 때까지 약 10분간 치댄 후, 비닐에 넣어 냉장고에서 2시간 동안 휴지시킨다.

반죽을 얇게 펴서 투명해질 정도로 펴지는지 확인하며 치댄다.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 밀대로 얇게 편다.

반죽이 얇을수록 기포가 잘 생긴다.

반죽을 직사각형 모양으로 자른 뒤, 햄, 모짜렐라 치즈, 양념한 토마토를 올린다.

토마토는 씨를 제거하고 잘게 다져서 사용한다.

반죽 가장자리에 물을 살짝 발라 밀봉한 뒤, 포크로 가장자리를 눌러 모양을 잡는다.

가장자리를 꽉 눌러 공기를 빼주어야 튀길 때 터지지 않는다.

튀김용 기름을 팬에 붓고 충분히 가열한다.

나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라올 정도로 뜨거워야 한다.

뜨거운 기름에 반죽을 넣고 노릇해질 때까지 튀긴 뒤 채반에 올려 기름을 뺀다.

튀기는 동안 기름을 계속 부어주면 기포가 더 잘 생긴다.