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글루텐·계란·유제품 없는 바삭한 파스텔 레시피
밀가루, 계란, 유제품 없이 쌀가루와 전분 등을 활용해 만든 바삭하고 맛있는 브라질식 튀김 만두(파스텔)입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 쌀가루 150g, 옥수수 전분 40g, 감자 전분 80g, 잔탄검 6g, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어준다.
이 단계 재료잔탄검은 반죽에 탄력을 주는 역할을 한다.
- 2
식용유 20ml, 식초 20ml, 카샤사 20ml를 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 3
따뜻한 물을 조금씩 부어가며 반죽이 손과 그릇에서 완전히 떨어질 때까지 치댄다. (총 사용량 약 120ml)
이 단계 재료 - 4
반죽을 비닐봉지에 넣어 건조를 방지한다.
- 5
다진 소고기 250g, 다진 마늘 2알, 올리브유 약간, 다진 양파 0.5개, 토마토 소스 3큰술, 소금 1작은술, 후추 및 허브를 넣고 속재료를 만든다.
이 단계 재료 - 6
도마에 쌀가루를 약간 뿌린 뒤 반죽을 올리고 밀대로 아주 얇게 편다.
이 단계 재료반죽이 얇을수록 더 바삭해진다.
- 7
넓게 편 반죽 위에 속재료를 올린 뒤 가장자리에 물을 살짝 발라 밀봉한다.
- 8
반죽을 접고 커터로 모양을 잡거나 포크로 눌러 끝을 밀봉한다.
- 9
뜨겁게 달궈진 기름에 파스텔을 넣고 노릇하게 튀겨낸다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽의 탄력을 위해 잔탄검(Goma xantana)을 사용한다.
- —반죽은 최대한 얇게 밀어야 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
- —튀김 대신 에어프라이어를 사용할 경우 200ºC에서 약 12분간 조리할 수 있다.
- —반죽이 건조해지지 않도록 비닐봉지에 넣어 보관한다.
이 레시피는 Cozinhando com a Ly의 원본 영상을 바탕으로 포르투갈어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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