양식·밥·죽·덮밥·난이도 보통·약 60분

Cacio e Pepe 스타일의 심플 리소토

Name: Cacio e Pepe 스타일의 심플 리소토
Total time: 60 min
Cuisine: 양식
Ingredients: 올리브 오일 1/2; 버터 1/2; 샬롯; 셀러리; 소금; 통후추(Crushed black peppercorns); 쌀; 화이트 와인(Dry white wine) 1 lader(한 국자 정도의 양); 스톡(물 또는 육수); 마스카포네 치즈 1/2; 휘핑 크림(Whipped cream) 1/2; 가염 버터(Salted butter); 파르메산 치즈(Parmesan); 올리브 오일 한 방울

양파 대신 샬롯과 셀러리를 베이스로 하여 풍미를 끌어올리고, 마지막에 크림과 치즈를 더해 부드럽게 완성하는 정통 방식의 리소토입니다.

#손님상#풍미가깊은

유튜브 채널 Adam Byatt

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
팬에 올리브 오일 1/2, 버터 1/2를 넣고 약불에서 녹여준다.
약불
이 단계 재료
팬의 온도가 너무 뜨겁지 않게 유지하는 것이 중요하다.
2
다진 샬롯과 셀러리, 소금을 넣고 수분이 나올 때까지 부드럽게 익힌다.
이 단계 재료
소금은 채소의 수분을 끌어내기 위해 초기에 넣는다.
3
미리 토스팅하여 으깬 통후추를 넣고 재료들이 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
채소와 후추가 색이 변하지 않고 아주 부드럽게 익어야 한다.
4
쌀을 넣고 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저으며 볶는다.
계속 움직여야 모든 쌀이 균일하게 익는다.
5
화이트 와인을 넣고 알코올과 산미를 날리며 조린다.
이 단계 재료
와인의 산미가 너무 남지 않도록 충분히 조려야 한다.
6
뜨거운 스톡을 한 국자씩 나누어 넣으며 쌀이 액체를 흡수할 때까지 반복한다.
이 단계 재료
스톡은 반드시 뜨거워야 하며, 액체가 거의 다 줄어들면 다음 스톡을 넣는다.
7
쌀이 약간의 식감(bite)을 유지할 정도로 익으면 불을 끈다.
완전히 퍼지기 직전인 '알덴테' 상태에서 멈춘다.
8
불을 끈 상태에서 마스카포네 치즈 1/2, 휘핑 크림 1/2를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
열이 없는 상태에서 유화시키는 과정이다.
9
가염 버터와 파르메산 치즈, 올리브 오일 한 방울을 넣고 부드럽게 섞어 완성한다.
이 단계 재료
최종 결과물은 흘러내리는 듯한 완벽한 유화 상태여야 한다.