인생을 바꿀 발사믹 베이비 백 립 레시피

지퍼백에 베이비 백 립을 넣고 발사믹 비네그레트 드레싱 2병을 부어 잘 섞은 뒤, 냉장고에서 4시간~4.5시간 동안 마리네이드한다.

식초 베이스의 드레싱이 고기를 더 연하게 만들어줍니다.

마리네이드된 립을 꺼내 종이 타월로 표면의 과도한 수분을 닦아낸다.

수분을 잘 제거해야 시즈닝이 잘 붙습니다.

뼈 뒷면의 막(Membrane)을 버터 나이프를 이용해 조심스럽게 벗겨낸다.

막을 제거해야 식감이 질기지 않습니다.

물기를 제거한 립의 뒷면과 고기 면에 Sucklebuster Meat Candy 시즈닝을 골고루 뿌린다.

이미 마리네이드로 인해 촉촉하므로 별도의 바인더(접착제)는 필요 없습니다.

펠릿 그릴을 121°C(250°F)로 예열한 뒤, 립을 스모커에 넣고 약 2시간 동안 훈연한다.

고기 두께나 환경에 따라 시간을 조절하세요. 색이 충분히 나고 시즈닝이 고착될 때까지가 중요합니다.

색이 진해지고 시즈닝이 잘 안착되면, 호일을 두 겹으로 준비하여 Blues Hog Original BBQ 소스를 지그재그로 뿌린 뒤 립을 올리고 감싼다.

소스 양은 너무 과하지 않게 적당히 뿌려줍니다.

호일로 감싼 립을 스모커에 넣고 약 1시간 동안 더 조리한다.

목표 온도는 뼈에서 살이 잘 빠지는 정도를 고려하여 조절합니다.

완성된 립을 호일에서 꺼내 고기 면이 위로 오게 배치한 뒤, 남은 소스(Juice)를 위에 뿌려 5~10분간 더 두어 글레이즈를 완성한다.

마지막에 살짝 열을 가해 끈적하게 만드는 과정입니다.