중식·찜·조림·난이도 보통

사희완자(四喜丸子) 전통 산둥식 돼지고기 완자 요리

Name: 사희완자(四喜丸子) 전통 산둥식 돼지고기 완자 요리
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지고기(지방 1/3 포함) 450g; 밤(荸薺) 100g; 대파 30g; 생강 15g; 요리주(料酒) 1큰술; 간장 1큰술; 소금 1/2작은술; 미원(味精) 1/2작은술; 오향분(五香粉) 1/2작은술; 식빵용 만두(饅頭) 50g; 물 50g; 계란 1개; 전분(生粉) 2큰술; 향신료; 대파(데코용); 조리용 육수 200ml; 노추(老抽); 감자 전분 2작은술; 화초유(花椒油) 2큰술

돼지고기와 밤의 아삭한 식감이 어우러진 산둥 전통 명품 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 것이 특징입니다.

#손님상#명절음식

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재료

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조리 순서

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1
돼지고기 450g을 잘게 다진 후, 칼이나 고기 망치로 두드려 점성이 생길 때까지 치댄다.
이 단계 재료
2
잘게 다진 밤 100g, 대파 30g, 생강 15g, 요리주 1큰술, 간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 미원 1/2작은술, 오향분 1/2작은술을 넣고 잘 섞으며 치댄다.
이 단계 재료
3
으깬 만두(饅頭) 50g과 물 50g을 혼합한 것을 고기 반죽에 넣어 섞는다.
4
계란 1개와 전분 2큰술을 넣고 잘 버무린 뒤, 반죽의 1/4씩 나누어 동그랗게 완자를 만든다.
이 단계 재료
5
완자 표면에 계란물을 입히거나 건조한 전분을 묻힌 후, 175°C(350°F)의 기름에서 튀기듯 구워낸다.
175도
이 단계 재료
6
표면이 갈색으로 단단해지면 완자를 건져낸다.
7
팬에 향신료와 대파, 생강을 볶다가 요리주 1큰술, 간장 2큰술, 물(완자가 잠길 정도)과 소금 1/2작은술을 넣는다.
이 단계 재료
8
완자를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 45분간 조리한다.
약불
9
조리가 끝나면 완자를 건져내고, 남은 육수 200ml에 노추(필요시)와 감자 전분 2작은술을 섞어 걸쭉하게 만든다.
이 단계 재료
10
완자에 화초유 2큰술을 넣고 완성된 소스를 부른 뒤 대파로 장식한다.
이 단계 재료