양식·찜·조림·난이도 보통

해산물 카우카오(Cau cau Marino) 레시피

Name: 해산물 카우카오(Cau cau Marino) 레시피
Yield: 4~5인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 문어; 오징어 300g; 새우(Aji amarillo 포함) 300g; 게; 양파(적색); 마늘 2알; 식용유; 흰 감자; 노란 감자; 당근; 완두콩; 애피타이저용(Chalaquita) 재료: 코코나, 아히 차라피타, 토마토, 양파, 레몬, 고수; 소금; 후추; 식용유(소스용)

문어, 오징어, 새우, 게를 활용한 풍미 가득한 페루식 해산물 스튜입니다.

#해산물#페루 요리

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재료

기준 4~5인분

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조리 순서

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1
문어의 이물질을 제거하기 위해 소금 2큰술로 문지른 뒤, 끓는 물에 넣었다 빼기를 4~5번 반복하여 익힌다.
이 단계 재료
문어 크기에 따라 다르지만 약 20~25분간 조리한다.
2
아히 아마리요(Aji amarillo)를 손질하여 껍질을 벗긴 뒤 물과 식용유를 넣고 갈아서 페이스트로 만든다.
이 단계 재료
껍질을 제거하거나 혹은 삶은 후 쉽게 벗길 수 있다.
3
오징어는 손질하여 작은 고리 모양으로 자른다.
이 단계 재료
약 300g 분량이다.
4
새우는 껍질과 내장을 제거하여 준비한다.
이 단계 재료
약 300g 분량이다.
5
팬에 식용유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 약불에서 4~5분간 노릇하게 볶는다.
약불
이 단계 재료
타지 않게 계속 저어준다.
6
볶은 재료에 소금과 후추를 넣고, 깍둑썰기한 흰 감자와 노란 감자를 넣어 함께 조리한다.
이 단계 재료
노란 감자는 질감을 위해 사용한다.
7
만들어둔 아히 아마리요 페이스트를 넣고 약 2분간 더 조리한다.
8
게와 물(또는 생선/해산물 육수)을 넣고 뚜껑을 덮어 약 7분간 조리한다.
남은 새우 육수를 사용하면 더 맛있다.
9
당근과 완두콩을 넣고 2분간 더 조리한 뒤 허브(hierbabuena)를 넣어 향을 입힌다.
이 단계 재료
10
마지막으로 손질된 오징어, 새우, 문어를 넣고 약 3~4분간 더 조리하여 완성한다.
이 단계 재료
해산물은 마지막에 넣어 빠르게 익힌다.