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피칸 파이 만들기
구운 피칸의 고소한 풍미와 버터 크러스트의 바삭함이 어우러진 달콤하고 꾸덕한 피칸 파이입니다.
#손님상#홈베이킹#디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
180℃로 예열한 오븐에서 피칸 160g을 8~10분간 굽는다.
180도이 단계 재료피칸을 미리 구우면 고소한 향이 더욱 진해지고 풍미가 깊어집니다.
- 2
구워진 피칸을 식힌 뒤, 모양이 예쁜 것 70g은 따로 두고 남은 90g은 다져서 준비한다.
이 단계 재료 - 3
중력분 90g, 설탕 9g, 소금 1g을 섞은 뒤 차가운 무염버터 54g을 넣고 손으로 으깨며 섞는다.
이 단계 재료 - 4
차가운 물 20g을 넣고 한 덩어리로 만든 뒤, 비닐 랩에 싸서 냉장실에서 30분간 굳힌다.
이 단계 재료물을 너무 많이 넣거나 오래 치대면 구운 뒤 질겨질 수 있습니다.
- 5
반죽을 타르트 틀 사이즈에 맞춰 밀어 펴고 틀에 밀착시킨 뒤 남은 부분을 잘라낸다.
성형 후 반죽을 충분히 차갑게 하면 버터가 단단해져 모양 유지에 도움이 됩니다.
- 6
포크로 바닥에 구멍을 낸 뒤 냉장실에서 20분간 굳힌다.
- 7
유산지와 누름돌을 올린 뒤 180℃ 오븐에서 18분간 굽고, 누름돌을 제거한 뒤 다시 180℃ 오븐에서 7~9분간 더 굽는다.
180도예열은 200℃에서 진행합니다.
- 8
달걀 60g, 달걀 노른자 14g을 풀고 설탕 35g, 소금 1.5g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료 - 9
물엿 95g, 녹인 무염버터 27g, 바닐라 익스트랙 4g을 순서대로 넣어 섞는다.
이 단계 재료물엿은 설탕 결정이 생기는 것을 억제하고 필링을 부드럽게 유지하는 데 도움을 줍니다. 필링을 지나치게 휘핑하면 기포가 생겨 표면이 거칠어질 수 있으니 주의하세요.
- 10
초벌된 크러스트에 다진 피칸 90g을 깔고, 그 위에 필링을 부은 뒤 남겨둔 예쁜 피칸 70g을 올린다.
이 단계 재료 - 11
160℃ 오븐에서 30분간 굽고, 꺼내어 3~4시간 동안 식힌다.
160도자르기 전 냉장실에 30분 정도 굳혔다가 자르면 좋습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —피칸을 미리 구우면 고소한 풍미가 깊어집니다.
- —반죽에 물을 너무 많이 넣거나 오래 치대면 구운 뒤 질겨질 수 있습니다.
- —반죽을 충분히 차갑게 유지해야 모양 유지가 잘 됩니다.
- —물엿은 설탕 결정을 억제하고 필링을 부드럽게 만듭니다.
- —필링을 지나치게 휘핑하면 기포가 생겨 표면이 거칠어질 수 있습니다.
- —자르기 전 냉장실에 30분 정도 굳혔다가 자르면 깔끔하게 잘립니다.
이 레시피는 Cooking tree 쿠킹트리의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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