타코 아라베스: 돼지 목살 케밥과 수제 토르티야의 만남

돼지 목살 7kg에 말린 오레가노 2큰술, 신선한 파슬리와 신선한 오레가노를 넣고 잘 섞어 마리네이드한다.

껍질을 제거한 두툼한 목살을 사용한다.

밀가루 300g, 베이킹 파우더 1작은술, 소금 0.5작은술을 섞은 뒤 올리브 오일 2큰술과 따뜻한 물 180g을 넣어 반죽한다.

따뜻한 물은 효모 활성화를 위해 사용한다.

반죽을 비닐로 감싸 몇 시간 동안 휴지시킨다.

휴지된 반죽을 떼어내어 둥글게 모양을 잡은 뒤, 그릴 팬에서 굽는다.

반죽은 약간 끈적하지만 손에 붙지 않는 상태가 적당하다.

말린 치폴레 칠리를 불린 뒤 위스키로 플랑베하고, 토마토 페이스트 0.5컵, 황설탕 0.5컵, 우스터소스, 스모크 파프리카 1.5작은술을 넣어 10분간 졸여 소스를 만든다.

최종적으로는 100ml의 파사타(Passata)와 같은 질감이 된다.

구워진 토르티야 위에 마리네이드된 돼지 목살, 양파, 파슬리를 층층이 쌓는다.

완성된 타코에 만들어둔 소스와 아보카도를 얹어 마무리한다.