정통 키츠네 우동 만들기

냄비에 유부 4개를 완전히 잠기도록 물을 채우고 소금 1/2 작은술을 넣는다.

유부를 완전히 잠기게 해야 기름이 잘 빠집니다.

물이 끓으면 유부를 넣고 3분 동안 삶는다.

뚜껑이나 작은 접시를 사용해 유부가 물 아래에 잠기도록 누른다.

삶은 유부를 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다.

기름을 제거하는 '아부라누키' 과정은 나중에 양념이 잘 배게 돕습니다.

작은 냄비에 다시 150ml, 미린 2큰술, 설탕 2큰술, 사케 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 중불로 가열한다.

온도는 약 85-90°C가 적당합니다.

간장 2큰술을 넣고, 다시 끓기 직전까지 온도를 높인 뒤 약불로 줄여 유부를 넣고 15분 동안 졸인다.

뚜껑을 덮어 유백이 액체에 잠기게 하며, 액체가 1/3 정도 줄어들 때까지 졸인다.

완성된 유부와 조림액을 넓은 용기에 옮겨 식힌 후, 냉장고에서 최소 몇 시간(권장: 하룻밤) 보관한다.

24시간 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

우동 면을 포장지 설명대로 삶은 뒤, 뜨거운 물로 헹궈 전분기를 제거한다.

면의 질감을 위해 뜨거운 물로 헹궈주는 것이 좋습니다.

냄비에 다시 1000ml, 간장 4큰술, 미린 2큰술을 넣고 끓이다가 불을 끄고 소금 1/2 작은술을 섞는다.

간장은 색을 위해 조금씩 조절할 수 있습니다.

그릇에 면을 담고 국물을 부은 뒤, 카마보코 어묵과 잘게 썬 쪽파를 올린다.

차갑게 보관했던 유부를 대각선으로 잘라 삼각형 모양으로 만들어 위에 올린다.

유부를 잘라 모양을 잡으면 먹기 편합니다.