양식·밥·죽·덮밥·난이도 어려움·약 90분

치즈 새우 리조또 1시간 완성 레시피

Name: 치즈 새우 리조또 1시간 완성 레시피
Total time: 90 min
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 셀러리 줄기; 당근; 양파; 브로콜리 줄기; 마늘 2알; 월계수 잎; 물(육수용) 2L; 아르보리오 쌀(또는 스시 라이스, 카르나롤리 쌀) 1컵; 식용유; 양파; 피망(Bell Pepper); 대파(Leek) 초록 부분; 파르미지아노 치즈 60g(2 oz); 새우; 버터; 소금 약 1큰술; 후추; 이탈리안 허브 믹스; 파슬리

채소 육수를 직접 만들어 풍미를 살리고, 아르보리오 쌀과 새우의 식감을 극대화한 고급스러운 리조또입니다.

#손님상#치즈#리조또

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
셀러리 줄기, 당근, 양파, 브로콜리 줄기, 마늘, 월계수 잎을 넣고 물 2L와 함께 끓인 뒤 40~50분간 뭉근하게 끓여 채소 육수를 만든다.
이 단계 재료
브로콜리 줄기는 나중에 사용할 것이므로 따로 분리해둔다.
2
아르보리오 쌀(또는 스시 라이스)을 물에 헹궈 준비한다.
이 단계 재료
3
팬에 식용유를 두르고 양파와 피망을 중불에서 5~6분간 볶는다.
중불
이 단계 재료
4
준비한 아르보리오 쌀을 넣고 저으면서 약불에서 3분간 볶는다.
약불
이 단계 재료
5
만들어둔 채소 육수를 조금씩 부으며 2분마다 저어주며 조리한다.
6
브로콜리 꽃 부분(Florets)을 뜨거운 육수에 5분간 데친 후 건져낸다.
데친 브로콜리는 선명한 색과 아삭한 식감을 유지한다.
7
대파의 초록 부분을 잘게 썰어 준비하고 파슬리를 다져둔다.
이 단계 재료
8
쌀이 부드러워지면 대파와 마늘을 넣고 버터와 파르미지아노 치즈(55g(2oz)/60g)를 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
9
새우를 넣고 약불에서 7분간 조리한다.
약불
이 단계 재료
새우 크기가 작으면 시간을 줄여야 과조리를 막을 수 있다.
10
마지막으로 데친 브로콜리, 후추, 이탈리안 허브를 넣고 가볍게 섞어 완성한다.
이 단계 재료
브로콜리를 너무 많이 저으면 모양이 망가질 수 있다.