반죽기 없이 만드는 달콤한 밤식빵 (에어프라이어/오븐)

냄비에 깐 밤 500g과 설탕 250g, 밤이 잠길 정도의 물을 넣고 강불에서 끓인다.

설탕은 밤 무게의 절반을 넣는다.

끓기 시작하면 중불로 줄여 15분 이상 졸이며, 올라오는 거품을 제거한다.

젓가락이 부드럽게 들어가면 완성이다.

완성된 밤은 물기를 완전히 제거하여 준비한다.

물기가 있으면 반죽이 질척해질 수 있다.

볼에 우유 180g과 무염버터 30g, 설탕 30g, 소금 4g을 넣고 데워 미지근하게 만든다.

버터가 반쯤 녹을 때까지 전자레인지로 30초씩 끊어서 데운 후 잔열로 녹인다.

이스트 3g을 넣고 섞은 뒤, 강력분 250g을 넣어 가루가 안 보일 때까지 섞는다.

온도가 너무 높으면 이스트가 죽으므로 미지근한 상태를 유지한다.

반죽을 실온에서 20분간 휴지(오토리즈)시킨 후, 2분간 치대고 30분간 1차 발효한다.

겨울철에는 시간을 10분 늘리고 담요를 덮어준다.

반죽을 10번 접어준 뒤 30분간 2차 발효를 진행한다.

반죽이 탄력 있게 돌아오는 것을 확인한다.

가스를 빼고 반죽을 2개로 분할한 뒤, 둥글리기를 한 후 20분간 벤치타임을 가진다.

손에 물을 묻히면 반죽이 덜 달라붙는다.

반죽을 밀대로 길게 밀어 종 모양으로 만든 뒤, 밤다이스 150g을 올려 말아준다.

이음매를 꼬집어 잘 밀착시킨다.

팬에 담아 30분간 최종 발효한 뒤, 가운데를 가위로 자르고 크럼블을 얹는다.

가운데를 자르면 스팀이 빠져나가 속이 촉촉하게 구워진다.

오븐(160도 35분) 또는 에어프라이어(150도 30분)에 굽는다.

구운 직리는 팬을 내려쳐 스팀을 빼고 바로 틀에서 분리한다.