마두르 바다(Maddur Vada) 레시피 | 겉바속촉 인생 간식

양파 4개를 중간 두께로 슬라이스한다.

층이 잘 분리되도록 슬라이스한다.

볼에 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 손으로 가볍게 으깬다.

양파에서 수분이 나오도록 하여 나중에 반죽의 결합을 돕는다.

코코넛, 차나 달, 고수, 민트, 그린 칠리, 생강, 타마린드, 설탕, 소금, 물을 블렌더에 넣고 갈아 코코넛 처트니를 만든다.

너무 뜨거워지지 않게 빠르게 갈아준다.

팬에 기름을 달군 뒤, 체에 거른 카레 잎을 넣어 튀긴 후 양파 볼에 넣는다.

체를 사용하면 기름이 튀는 것을 방지할 수 있다.

양파 볼에 다진 캐슈넛, 아몬드, 흰 참깨, 포피 씨드, 큐민 씨드, 다진 그린 칠리를 넣는다.

우파마 라와를 넣고 섞은 뒤, 밀가루, 쌀가루, 소금, 거칠게 간 검은 후추를 넣는다.

뜨거운 기름 2-3큰술을 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 가볍게 치댄다.

물 대신 뜨거운 기름을 넣어 바삭함을 더한다.

반죽을 약 50g씩 나누어 둥글게 만든 뒤, 손바닥으로 눌러 납작하게 만든다.

너무 두껍지 않게 펴주는 것이 중요하다.

160도 기름에 반죽을 하나씩 넣고 8-10분간 튀긴다.

초반에는 건드리지 말고 색이 변할 때까지 기다린다.

황금빛 갈색이 되면 건져내어 기름을 뺀다.