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내슈빌 핫 두부 만들기 | 겉바속촉 비건 레시피

Name: 내슈빌 핫 두부 만들기 | 겉바속촉 비건 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 중압형 두부(Medium Firm Tofu); 딜 피클액 1/3컵(약 80ml); 황설탕 2큰술; 카옌 페퍼 1큰술; 영양 효모(Nutritional Yeast) 2큰술; 파프리카 1작은술; 마늘 가루 1작은술; 백후추 1/4작은술; 소금 1/4작은술; 녹인 비건 버터 또는 코코넛 오일 1~2큰술; 식용유

두 번 얼리고 녹이는 과정을 통해 식감을 살린 중압형 두부를 활용한 매콤달콤한 내슈빌식 요리입니다.

#비건#겉바속촉#에어프라이어

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재료

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도구

두부 프레스(또는 누를 수 있는 도구)실리콘 베이킹 매트오븐구매

조리 순서

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1
중압형 두부를 포장째로 냉동실에 넣어 얼린 뒤, 완전히 해동한다.
이 단계 재료
두 번의 냉동-해동 과정을 거치면 더 단단하고 잘 부서지는 식감이 된다.
2
해동된 두부의 물기를 빼고 프레스로 누르거나 도구를 이용해 압착한다.
두 번 얼린 두부는 잘 부서지므로 주의해서 압착한다.
3
두부를 한입 크기로 자른 뒤, 깨끗하고 마른 천으로 물기를 최대한 제거한다.
수분을 잘 제거해야 식감이 좋아진다.
4
두부 조각을 실리콘 매트 위에 올리고 오븐에서 약 20분간 굽는다.
예열 없이 진행해도 된다.
5
구워진 두부를 뒤집은 후 다시 10분간 더 구워 수분을 완전히 제거한다.
수분을 빼는 것이 핵심이다.
6
피클액 80ml, 황설탕 2큰술, 카옌 페퍼 1큰술, 영양 효모 2큰술, 파프리카 1작은술, 마늘 가루 1작은술, 백후추 1/4작은술, 소금 1/4작은술을 섞어 마리네이드를 만든다.
이 단계 재료
녹인 비건 버터나 코코넛 오일을 추가하면 풍미가 좋아진다.
7
구워진 두부를 마리네이드에 넣고 양념이 잘 스며들도록 가볍게 눌러준다.
양념을 흡수시키기 위해 부드럽게 누른다.
8
두부를 넓게 펼치고 식용유를 뿌린 뒤 다시 오븐에 넣어 바삭하게 굽는다.
이 단계 재료
기름을 뿌려야 겉이 바삭해지고 내부 수분을 가둘 수 있다.

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이 영상의 핵심 팁

—두 번 얼리기(Double-freeze): 두부를 냉동했다가 해동하는 과정을 두 번 반복하면 조직이 변하여 더 단단하고 결이 살아있는 식감을 얻을 수 있다.
—수분 제거: 굽기 전과 후에 수분을 최대한 빼주어야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한(겉바속촉) 식감이 완성된다.
—마지막 단계의 기름: 오븐에 다시 구울 때 기름을 뿌려야 겉면이 바삭해지며, 그렇지 않으면 너무 건조해질 수 있다.

이 레시피는 Mary's Test Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.