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미슐랭 스타 셰프의 비트 라비올로와 버터 소스
비트의 산미와 버터의 풍미를 결합한 창의적인 오픈 라비올로 요리입니다.
#미슐랭#파스타#창의적요리
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재료
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조리 순서
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- 1
비트를 작게 깍둑썰기하여 착즙기에 넣고 즙을 낸다.
이 단계 재료껍질을 벗기지 않아 비트의 풍미를 극대화한다.
- 2
착즙한 비트즙을 팬에 붓고 더블 크림과 스페인산 식초를 넣어 산미를 조절하며 졸인다.
이 단계 재료식초의 강한 산미를 줄이고 향을 남기도록 졸인다.
- 3
비트를 오븐(170도)에서 약 1시간~1시간 30분 동안 구운 뒤, 60도 오븐에서 24시간 동안 건조시킨다.
170도이 단계 재료건조를 통해 질감을 참치 사시미처럼 쫀득하게 만든다.
- 4
노르망디산 크렘 프레슈를 휘핑하여 버터를 만든 뒤, 체에 걸러 고형분을 확보한다.
이 단계 재료크렘 프레슈의 산미를 활용해 요거트 같은 질감을 만든다.
- 5
00 밀가루와 타피오카 전분을 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료타피오카 전분을 섞어 젤리 같은 질감을 구현한다.
- 6
라비올로 충전재를 위해 리코타 치즈, 마르골로 잎, 잘게 다진 비트를 섞는다.
이 단계 재료치즈와 비트의 조화를 위해 준비한다.
- 7
반죽을 얇게 밀어 충전재를 넣고 라비올로 모양을 만든다.
파스타 머신을 사용하여 모양을 잡는다.
- 8
끓는 소금물에 파스타를 삶은 뒤, 완성된 소스(비트즙, 크림, 식초 혼합액)를 섞는다.
이 단계 재료80도 정도의 온도를 유지하며 조리한다.
- 9
접시에 라비올로를 놓고, 블랙베리 피클과 소스 거품을 올린 뒤 마무리한다.
이 단계 재료라비올로 위에 파스타 시트를 덮어 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —비트의 껍질을 벗기지 않고 사용하면 더 진한 풍미를 얻을 수 있다.
- —비트를 오븐에서 건조하면 참치 사시미와 같은 쫀득한 질감이 된다.
- —크렘 프레슈로 만든 버터는 요거트와 같은 산미를 제공한다.
- —타피오카 전분을 사용하면 반죽이 젤리처럼 찰진 질감을 갖게 된다.
이 레시피는 Aden Films의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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