양식·구이·난이도 보통·약 60분

훈연으로 완성하는 촉촉한 베이컨 돼지 안심 구이

Name: 훈연으로 완성하는 촉촉한 베이컨 돼지 안심 구이
Total time: 60 min
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 안심(Pork Tenderloin); 베이컨(Bacon); Meat Church Honey Hog BBQ Rub 넉넉히; Sticky Fingers Carolina Sweet BBQ Sauce

훈연기로 250°F(약 121°C)에서 약 1시간 동안 조리하여 겉은 베이컨의 풍미가 살아있고 속은 촉촉한 돼지 안심 요리입니다.

#훈연#베이컨#돼지안심#바베큐

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재료

기준 4인분

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도구

오프셋 스모커(Offset Smoker)구매훈연용 나무(사과 및 체리 나무)심온계구매

조리 순서

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1
돼지 안심의 지방과 실버스킨을 제거하고 키친타월로 물기를 닦아 준비한다.
이 단계 재료
물기를 잘 닦아야 시즈닝이 잘 붙는다.
2
안심에 Meat Church Honey Hog BBQ Rub을 넉넉히 뿌려 골고루 바른다.
이 단계 재료
장갑을 이용해 시즈닝이 잘 밀착되도록 눌러준다.
3
시즈닝된 안심을 베이컨으로 감싼다. 베이컨 조각들이 서로 약 절반 정도 겹치도록 감싸 빈틈이 없게 한다.
이 단계 재료
베이컨은 고기를 보호하고 풍미와 육즙을 더해준다.
4
121°C(250°F)로 설정된 스모커에 사과와 체리 나무를 넣고 안심을 올린다.
121도
나무를 사용해 훈연 향을 입힌다.
5
내부 온도가 54°C(130°F)에 도달하면 Sticky Fingers Carolina Sweet BBQ Sauce를 골고루 뿌린다.
54도
이 단계 재료
소스가 캐러멜화될 수 있도록 마지막 온도까지 조리한다.
6
내부 온도가 61°C(141°F)에 도달하면 고기를 꺼낸다.
61도
베이컨을 감싼 것과 감싸지 않은 것의 차이를 위해 두 종류로 나누어 조리한다.
7
고기를 호일로 감싸(Tent) 약 10분간 휴지시킨 뒤, 최종 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달하면 썰어서 완성한다.
63도
휴지 과정을 통해 내부 온도를 높이고 육즙을 가둔다.