럭나우식 향신료 치킨 스튜 레시피

고수 씨앗 1큰술, 큐민 씨앗 1작은술, 흑후추 1작은술, 메이스 3~4개, 흑카다멈 1개를 팬에 넣고 볶은 뒤 거칠게 빻아 향신료 가루를 만든다.

향신료를 살짝 볶으면 풍미가 살아납니다.

팬에 식용유 1/2컵을 두르고 다진 양파 5개를 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

색이 변하지 않도록 주의하며 부드럽게만 익힙니다.

양파가 부드러워지면 다진 마늘 2큰술과 다진 생강 1큰술을 넣고 30~40초간 볶는다.

생강과 마늘 향이 올라올 때까지만 볶습니다.

여기에 계피 스틱 2.5cm(1인치), 흑카다멈 2개, 그린 카다멈 5개, 정향 6개, 흑후추 1작은술, 씨를 제거한 말린 레드 칠리 6~7개, 월계수 잎 2개를 넣고 양파와 함께 섞는다.

이미 만들어둔 향신료 가루를 넣기 전, 홀 스파이스를 먼저 활용합니다.

양파와 향신료가 섞인 상태에서 닭고기 1kg을 넣고 불을 높여(High) 닭고기 표면이 하얗게 변하고 기름이 분리될 때까지 계속 저으며 볶는다.

닭고기 표면이 하얗게 익고 기름이 나올 때까지 충분히 볶아야 풍미가 배어듭니다.

닭고기가 어느 정도 익으면 만들어둔 향신료 가루와 소금 1작은술을 넣고 2분간 더 볶는다.

간은 취향에 맞게 조절합니다.

불을 아주 낮게(Low) 줄인 뒤, 실온 상태의 휘스킹한 요거트 1컵을 넣고 잘 섞어준다.

요거트가 차가우면 분리될 수 있으므로 실온 상태를 유지합니다.

뚜껑을 덮고 아주 낮은 불(Low)에서 20분간 닭고기가 부드러워질 때까지 익힌다.

뚜껑을 덮어 속까지 촉촉하게 익힙니다.

닭고기가 다 익으면 다진 고수 잎 한 움큼을 넣고 중불(Medium)에서 2분간 더 조리한 뒤 불을 끈다.

고수 잎이 부드러워지면 완성입니다.