스테이크 덮밥

스테이크 450g의 수분을 키친타월로 제거한 뒤 소금과 후추로 밑간을 한다.

나중에 소스를 넣으므로 소금은 너무 과하게 하지 않는다.

오븐(95°C)에 스테이크를 넣고 내부 온도가 48°C가 될 때까지 조리한다.

두께나 시작 온도에 따라 시간이 달라질 수 있으니 확인이 필요하다.

양파는 아주 얇게 슬라이스하고, 쪽파도 얇게 썰어 준비한다.

양파를 얇게 썰어야 소스에 잘 녹아든다.

작은 용기에 간장 5큰술, 굴소스 0.5큰술, 설탕 1.5큰술, 미린 3큰술, 사케 2큰술을 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.

사케가 없으면 물로 대체 가능하다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군 뒤 스테이크를 앞뒤로 각각 30초~1분간 시어링한다.

겉면이 건조하여 빠르게 갈색이 된다.

시어링한 스테이크는 팬에서 꺼내 2~3분간 레스팅(Rest)한다.

팬에 양파를 넣고 1분간 볶다가 만들어둔 소스를 부어 3분간 졸인다.

양파가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 조리한다.

완성된 양파 소스를 따로 분리한 뒤, 스테이크를 먹기 좋은 크기로 슬라이스한다.

그릇에 밥 1컵을 담고 양파 소스를 올린 뒤, 그 위에 스테이크와 계란 노른자를 올린다. 마지막으로 와사비와 쪽파를 뿌려 마무리한다.

계란의 신선도가 걱정된다면 수란이나 반숙란으로 대체 가능하다.