향긋한 딜과 잠두콩이 어우러진 이라크·페르시아식 쌀 요리

쌀을 물에 3~4번 씻어 전분기를 제거한 뒤, 깨끗한 물에 30분간 불린다.

물은 맑아질 때까지 반복해서 씻는다. 불리는 과정은 쌀이 깨지는 것을 방지한다.

양파는 잘게 다지고, 딜은 줄기를 제거한 뒤 잘게 다져 준비한다.

잠두콩은 냉동 제품을 사용하거나 완두콩으로 대체 가능하다.

잠두콩은 뜨거운 물에 해동한 뒤 껍질을 벗겨 반으로 나눈다.

껍질을 벗긴 후 콩을 반으로 나누면 조리 시 더 잘 익는다.

냄비에 식용유 1큰술을 두르고 다진 양파를 5~6분간 볶다가, 다진 마늘 1알을 넣어 향을 낸다.

양파 가장자리가 황금색이 될 때까지 볶는다.

잠두콩과 딜의 2/3를 넣고 2분간 볶은 뒤, 불린 쌀을 넣고 소금 1작은술, 후추 1/2작은술로 간을 한다.

딜과 콩의 수분이 나오고 딜이 팬에 달라붙을 때까지 볶는다.

치킨 스톡(또는 물)을 쌀 표면이 살짝 잠길 정도로 붓고, 뚜껑을 덮어 끓이다가 물이 사라지면 약불로 줄여 20분간 뜸을 들인다.

액체가 사라지면 바로 약불로 줄여 뜸을 들여야 한다.

감자, 피망, 양파, 토마토를 깍둑썰기하여 오븐 접시에 담고 식용유 1큰술, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술로 버무린다.

감자는 너무 크지 않게 썰어야 조리 시간을 단축할 수 있다.

토마토 페이스트 15g, 다진 마늘 3알, 식용유 1큰술, 소금 2작은술, 후추 1작은술, 파프리카 1작은술, 강황 1/2작은술, 카옌 페퍼 1/2작은술, 석류 시럽 1큰술을 섞어 닭 양념을 만든다.

석류 시럽을 넣으면 달콤하고 상큼한 풍미가 더해진다.

닭에 양념을 골고루 바른 뒤 채소 위에 올리고, 종이와 호일로 밀봉하여 180°C 오븐에서 45~60분간 굽는다.

감자가 익었는지 확인 후, 호일을 벗기고 10~15분 더 구워 닭 색을 낸다.

완성된 쌀에 남은 딜을 섞어 마무리한다.

포크를 이용해 쌀을 가볍게 섞어준다.