겉바속촉 끝판왕! 홍콩식 새우 무스 토스트 만들기

새우에 소금과 베이킹 소다를 뿌려 잘 섞은 뒤, 냉장고에서 약 15분간 숙성시킨다.

베이킹 소다는 pH 수치를 높여 수분 유지력을 높이고 식감을 탄력 있게 만든다.

숙성된 새우 중 일부는 식감을 위해 작게 다져 따로 두고, 나머지는 푸드 프로세서에 넣는다.

일부를 다져두면 나중에 무스 속에 넣어 씹는 재미를 더할 수 있다.

푸드 프로세서에 계란 흰자, 설탕, 백후추, 참기름, 치킨 파우더를 넣고 잘 섞는다.

계란 흰자는 결합제 역할을 한다.

푸드 프로세서에 새우와 라드를 넣고 다시 한번 갈아준 뒤, 다져둔 새우, 물밤, 생강, 쪽파, 고수를 넣어 섞는다.

라드는 풍미를 높이고 촉촉한 식감을 준다.

혼합물에 옥수수 전분을 넣고 푸드 프로세서로 가볍게 한 번 더 돌려 결합력을 높인다.

전분은 과도한 수분을 잡아주고 반죽을 단단하게 만든다.

식빵(쇼쿠판)을 준비하고, 무스 125g을 식빵 위에 올린 뒤 가장자리까지 넓게 펼친다.

무스를 너무 오래 두면 접착력이 떨어지므로 신선할 때 바로 작업한다.

식빵 위에 참깨를 뿌린 뒤, 반죽을 눌러 식빵에 밀착시킨다.

원형 몰드를 사용하면 가장자리가 깔끔하게 유지된다.

팬에 기름을 두르고 무스 면이 바닥으로 가게 하여 약 8~10분간 팬 프라이한다.

한쪽 면만 익히는 방식으로 조리하여 열이 자연스럽게 전달되도록 한다.

무스 색이 불투명해지면 뒤집어 반대편(빵 면)을 약 2분간 노릇하게 굽는다.

참깨가 타지 않도록 주의하며 빵을 바삭하게 만든다.