돼지고기 다짐육을 활용한 부드럽고 진한 카레카레

슬라이스 된 가지 2개를 높은 화력에서 노릇한 자국이 생길 때까지 팬 프라이한 후 따로 둡니다.

슬라이스 된 줄기콩 5~6줄기를 높은 화력에서 30~45초간 볶은 후 따로 둡니다.

팬에 다진 양파 1개를 높은 화력에서 15초간 볶습니다.

다진 마늘 1개를 넣고 높은 화력에서 15초간 더 볶습니다.

분홍빛 새우 페이스트 100g을 넣고 색이 변할 때까지 높은 화력에서 볶습니다.

물 3/4컵과 흑설탕 50g을 넣고, 중불에서 높은 화력 사이로 조절하며 캐러멜화되어 진한 갈색이 될 때까지 졸입니다.

액체가 줄어들면 더 깊은 맛을 위해 약간의 식용유를 둘러 팬 프라이한 후 따로 둡니다.

팬에 다진 양파 2개와 다진 마늘 1개를 넣고 높은 화력에서 각각 20초, 15초간 볶습니다.

돼지고기 다짐육 750g을 넣고 지방이 나올 때까지 높은 화력에서 볶습니다.

소금 1/2 작은술과 흑후추, 그리고 미리 만들어둔 조리된 새우 페이스트 2~3큰술을 넣고 잘 섞으며 지방이 더 나올 때까지 높은 화력에서 볶습니다.

물 2와 1/4컵을 붓고 팬 바닥의 눌어붙은 맛을 긁어내며 끓입니다.

체를 이용해 아나토 씨앗을 국물에 담가 색을 낸 뒤, 땅콩 버터 130g~140g을 넣습니다.

잘 섞은 후 불을 약불로 줄여 4~5분간 끓입니다.

고기가 완전히 익고 국물이 졸아들면, 미리 볶아둔 채소들을 넣고 약불에서 잘 섞습니다.

다진 페차이 타갈로그를 넣고 소스에 잠기도록 한 뒤 약불에서 1~2분간 더 끓여 완성합니다.