돈지루(豚汁) - 돼지고기 채소 된장국

냄비에 기름을 약간 두르고 돼지 삼겹살 200g을 넣어 붉은 기가 사라질 때까지 볶는다.

돼지 지방을 먼저 녹여내면 국물 맛이 더 좋아진다.

양파 1개를 웨지 모양으로 썰어 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

양파가 기름과 만나 윤기가 날 때까지 볶는다.

당근 100g과 무 200g을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 물 2L와 치킨 스톡 큐브 2개를 넣는다.

채소가 돼지 지방과 닿도록 가볍게 섞어준다.

뚜껑을 덮고 물이 끓을 때까지 기다린다.

물이 끓으면 감자 300g과 우엉 100g을 넣는다.

우엉은 쓴맛을 줄이기 위해 물에 담가 두었다가 사용한다.

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 20분간 천천히 끓인다.

20분 후, 끓인 국물을 약간 덜어 백된장 120g을 잘 풀어준 뒤 다시 국물에 부어 섞는다.

된장을 너무 일찍 넣으면 향이 날아갈 수 있으므로 마지막에 넣는다.

된장이 풀린 국물을 다시 중불로 올려 끓인 뒤, 마지막에 쪽파를 뿌려 완성한다.

된장을 푼 후에는 가볍게 저어준다.