이연복의 완벽한 레시피! 입안에서 녹는 푸딩 계란찜

계란 3개를 잘 풀어준 뒤, 참치액 1큰술과 미림 1큰술을 넣어 섞는다.

물 30라를 부어 가볍게 섞은 후, 고운 체에 한두 번 걸러준다.

용기에 계란물을 붓고 거품을 제거한 뒤, 랩(또는 쿠킹호일)을 씌운다.

물이 끓는 찜통에 용기를 넣고 아주 약한 불에서 25분간 쪄준다.

인덕션의 경우 1~2단계 정도의 아주 약한 불을 유지한다.

고명용 알새우는 데치고, 홍고추는 슬라이스하며, 쑥갓은 잎만 떼어 찬물에 담가 준비한다.

완성된 계란찜 위에 준비한 고명을 올린다.

다시마 육수 200ml, 간장 1/2큰술, 미림 1/2큰술을 냄비에 넣고 중불에서 끓인다.

끓기 시작하면 약불로 줄인 뒤, 미리 만들어둔 전분물(전분 2작은술 + 물 4작은술)을 천천히 부으며 저어 농도를 잡는다.

전분과 물의 비율은 1:2로 맞춘다.

소스가 약간 걸쭉해지면 불을 끄고 계란찜 위에 부어 완성한다.