연어 술찌개(鮭の粕汁) 레시피

약염 연어를 한입 크기로 썬 뒤, 끓는 물에 넣는다.

황랍(黄鰤)으로 대체 가능

연수 표면이 하얗게 변하면 건져내어 찬물에 담가 세척한 뒤 물기를 제거한다.

키친타월로 물기를 제거하여 비린맛을 잡는다.

유아게(튀긴 두부)를 1cm 너비의 조각으로 자른다.

키친타월로 기름기를 먼저 제거한다.

곤약을 한입 크기로 자른 뒤, 끓는 물에 넣고 약 30초간 더 삶아 잡내를 제거한 후 건져낸다.

불규칙한 모양으로 잘라야 국물이 잘 배어든다.

냄비에 다시마 육수 600ml와 무, 당근, 곤약, 유아게, 연어를 넣고 중불에서 뚜껑을 살짝 열어 끓인다.

뚜껑을 약간 열어두면 생선 맛이 너무 강해지는 것을 방지할 수 있다.

거품을 걷어낸 뒤, 육수 약간을 덜어 술지게미를 풀고 미소를 섞는다.

술지게미를 풀 때 뜨거운 육수를 사용해야 잘 풀린다.

뚜껑을 닫고 중약불로 줄여 약 12~13분간 채소가 익을 때까지 끓인다.

술지게미와 미소는 거름망에 걸러 건더기를 짜내거나 그대로 사용한다.

마지막으로 대파를 넣고 3~5분간 더 끓여 완성한 뒤 쪽파와 시치미를 뿌린다.

대파가 부드러워질 때까지 조리한다.