폭신하고 바삭한 인생 뇨키 레시피

감자 4개를 껍질을 벗긴 후, 산화를 방지하고 전분을 제거하기 위해 얼음물에 담가둔다.

껍질을 벗긴 감자를 바로 차가운 물에 넣으면 갈변을 막고 전분기를 조절할 수 있습니다.

물기를 제거한 감자를 끓는 물이 담긴 작은 냄비에 넣고 약 25분간 포크로 눌러질 정도로 부드럽게 삶는다.

감자가 완전히 익어 부드러워질 때까지 충분히 삶아야 합니다.

삶은 감자를 그릇에 옮긴 뒤 면보나 천을 덮어 증기를 뺀다. 이후 감자 리서를 사용하여 아주 곱게 으깬다.

천을 덮어 스팀을 유지하면 더 폭신한 식감을 얻을 수 있습니다.

으깬 감자에 밀가루 1.5컵과 달걀 1개를 넣고 가볍게 섞는다.

너무 세게 반죽하지 않는 것이 핵심입니다.

반죽이 잘 뭉쳐지면 도우를 4덩이로 나누고, 한 덩이씩 길게 늘려 자른 뒤 일정한 크기로 썬다.

손으로 가볍게 밀어 형태를 잡습니다.

잘라낸 반죽을 뇨키 보드나 손을 이용해 무늬를 내고, 끓는 소금물에 넣어 삶는다.

물이 끓을 때 한꺼번에 넣거나 조심스럽게 투입합니다.

완성된 뇨키가 물 위로 떠오르면 건져낸 뒤, 팬에 녹인 버터와 함께 넣어 노릇하게 굽는다.

떠오르는 순간이 가장 잘 익은 상태입니다.

버터에 구워진 뇨키 위에 트러플 버터와 화이트 트러플을 올리고 파마산 치즈를 뿌려 마무리한다.

바삭한 식감을 위해 높은 열에서 황금빛이 돌 때까지 굽습니다.