멕시코풍 칩스토로 구이 당근 & 라임 페타 크림 밥

당근을 껍질을 벗기고 길게 4등분으로 자른다.

너무 두꺼우면 잘 익지 않으므로 적절한 두께로 자른다.

볼에 칩스토로 3큰술과 라임 제스트(약 1/2개 분량)를 넣고 섞는다.

라임은 껍질을 갈기 전 돌돌 말아 과즙이 잘 나오도록 준비한다.

준비된 당근에 라임즙(2큰술)과 칩스토로 혼합물을 넣고 골고루 버무린다.

손을 사용하여 모든 면에 양념이 묻도록 한다.

양념된 당근에 식용유 1큰술을 넣고 다시 한번 잘 섞은 뒤, 종이 호일을 깐 베이킹 팬에 한 겹으로 펼쳐 담는다.

당근이 서로 겹치지 않게 넓게 펼쳐야 구워지지 않고 잘 로스팅된다.

200도로 예열된 오븐에서 당근을 굽는다.

당근의 색이 나고 카라멜라이징될 때까지 굽는다.

쌀에 물을 부어 끓인 뒤(물 양은 손가락 마디 정도 높이), 물이 흡수될 때까지 익힌다.

물을 버리지 않는 방식으로 조리하여 영양과 맛을 보존한다.

페타 치즈를 부드럽게 만든 뒤 요거트, 라임 제스트, 검은 후추를 섞어 크림을 만든다.

익힌 쌀에 라임즙 2큰술, 고수, 약간의 식용유를 넣고 잘 섞는다.

고수는 취향에 따라 생략하거나 다른 허브로 대체 가능하다.

접시에 콩과 고수가 섞인 밥을 담고 구운 당근과 페타 크림을 올려 완성한다.