바삭하고 촉촉한 버터 프라이드 피쉬와 레몬 케이퍼 소스

생선 필레의 물기를 닦아낸 뒤, 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻힌다.

물기를 잘 제거해야 바삭한 식감을 얻을 수 있다.

빵가루에 이탈리안 시즈닝을 섞은 뒤 생선에 골고루 입혀 압착한다.

1.5컵의 빵가루당 몇 큰술 정도의 시즈닝을 섞는다.

팬에 버터를 녹여 거품이 일기 시작하면 생선을 넣고 굽는다.

한 번에 너무 많은 양의 생선을 넣으면 온도가 낮아지므로 두 번에 나누어 조리한다.

각 면을 약 3~4분씩 구워 총 8~9분간 익힌다.

생선 가장자리가 불투명해지면 뒤집는다.

생선을 팬에서 꺼낸 뒤, 남은 버터에 샬롯, 케이퍼, 화이트 와인, 레몬즙, 파슬리를 넣고 졸인다.

불을 낮추거나 끈 상태에서 버터 한 조각(knob of butter)을 넣어 유화시킨다.

팬의 잔열로 버터를 녹여 소스를 완성한다.

완성된 소스를 생선 위에 뿌려 마무리한다.