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폴란드 크리스마스 전통 요리: 비트 수프와 버섯 만두

Name: 폴란드 크리스마스 전통 요리: 비트 수프와 버섯 만두
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 비트 스타터(Beetroot Starter) 재료; 물 4컵; 소금 1작은술; 설탕 1작은술; 월계수 잎 2장; 마늘 4알; 마조람(Dried marjoram) 한 꼬집 또는 두 꼬집; 생비트 3개(약 455g(1파운드)); 건조 버섯 2.5~3컵(약 55g(2온스)); 물(버섯 불리기용) 2.5~3컵; 양파(구운 것) 작은 것 1/2개; 셀러리 뿌리 1조각; 파슬리 뿌리 1조각; 당근 2~3개; 리크(Leek)의 녹색 부분 적당량; 소금 약 1작은술; 월계수 잎 2~3장; 올스파이스(Allspice) 한 꼬집; 통후추 한 꼬집; 양파(다진 것) 1컵(약 1개 분량); 버터 적당량; 버섯(만두용) 적당량; 후추 적당량

폴란드의 크리스마스 전통 요리인 비트 수프(Barszcz)와 버섯 만두(Uszka)를 만드는 법입니다. 발효된 비트 스타터를 베이스로 하여 깊은 맛을 내며, 말린 버섯과 채소를 활용한 풍미 가득한 만두를 곁들입니다.

#크리스마스#전통요리#손님상

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재료

기준 4~6인분

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도구

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조리 순서

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1
살균된 유리병에 물 4컵, 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 월계수 잎 2장, 으깬 마늘 4알, 마조람 한 꼬집을 넣는다.
이 단계 재료
설탕과 소금을 넣어 잘 녹여준다.
2
껍질을 벗기고 얇게 슬라이스한 비트 3개(약 455g(1파운드))를 유리병에 넣고 뚜껑을 덮는다.
비트를 얇게 썰어야 즙이 잘 나온다.
3
실온에서 5~7일간 보관하며 발효시킨다.
따뜻한 곳에 두면 발효가 더 잘 된다. 기포가 생기면 정상이다.
4
건조 버섯 2.5~3컵을 물 2.5~3컵에 넣어 불린다.
이 단계 재료
버섯을 깨끗이 씻어 모래를 제거한다.
5
냄비에 구운 양파 1/2개, 셀러리 뿌리, 파슬리 뿌리, 당근, 리크 녹색 부분을 넣고 물을 채워 끓이다가 약불로 줄여 20분간 끓인다.
약불
이 단계 재료
채소와 버섯을 함께 끓여 베이스를 만든다.
6
불린 버섯을 체에 걸러 즙을 따로 모아둔 뒤, 끓인 육수에 넣는다.
이 단계 재료
비트 즙을 따로 모아두면 색이 예쁘게 나온다.
7
팬에 버터를 두르고 다진 양파를 볶다가 버섯을 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파가 갈색이 될 때까지 볶는다.
8
볶은 재료에 소금, 후추, 올스파이스를 넣어 간을 맞춘 뒤 식힌다.
이 단계 재료
만두 속을 위해 수분을 최대한 제거한다.
9
완성된 비트 스타터(발효액)를 끓인 육수에 섞어 마무리한다.
너무 오래 끓이면 색이 탁해지므로 주의한다.