양식·구이·난이도 보통

1839년 레시피로 만드는 클래식 돼지고기 바비큐와 식초 소스

Name: 1839년 레시피로 만드는 클래식 돼지고기 바비큐와 식초 소스
Yield: 가족용
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 어깨살(돼지 뒷다리 또는 앞부분); 소금 1스푼; 후추 1스푼; 당밀; 양파 2개(다진 것); 흑설탕 1큰술; 간 머스터드 1작은술; 후추 1작은술; 사과 식초(unfiltered); 황설탕; 셀러리 씨; 겨자 가루; 강황; 후추; 소금; 홍고추(레드 할라피뇨); 사과 식초(unfiltered)

1839년 'The Kentucky Housewife' 레시피를 바탕으로, 숯불과 나무 향을 이용해 천천히 익힌 돼지고기 요리와 그에 곁들일 식초 베이스의 소스 레시피입니다.

#클래식#바비큐#숯불구이#역사적레시피

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재료

기준 가족용

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도구

그릴(Weber)구매숯(Charcoal)구매피칸 나무(Pecan wood)알루미늄 호일구매쿼트 크기 병구매

조리 순서

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1
돼지 어깨살에 소금 1스푼, 후추 1스푼을 골고루 문지른 뒤 당밀을 얇게 바른다.
이 단계 재료
4시간 정도 냉장고에 두었다가 헹궈낸다.
2
그릴 한쪽에 숯과 피칸 나무를 넣고 온도를 약 121°C(250°F)에 도달할 때까지 기다린다.
121도
나무를 추가하여 훈제 향을 입힌다.
3
숯에서 떨어진 팬 위에 고기를 올리고, 지방이 위를 향하게 배치한다.
지방이 녹으며 고기 전체를 적시도록 한다.
4
온도를 107°C(225°F)~121°C(250°F) 사이로 유지하며, 고기 내부 온도가 200-96°C(205°F)에 도달할 때까지 천천히 익힌다.
107도
목표 온도는 200-205°F이며, 약 12시간 이상 소요될 수 있다.
5
고기 내부 온도가 160-74°C(165°F)에 도달하면 알루미늄 호일로 싸서 수분을 유지하며 익힌다.
160-74도
호일은 나중에 고기를 부드럽게 분리하기 쉽게 돕는다.
6
황설탕, 셀러리 씨, 겨자 가루, 강황, 후추, 소금을 섞은 뒤 다진 양파와 홍고추를 넣는다.
이 단계 재료
모든 재료를 최대한 잘게 다져야 한다.
7
재료가 담긴 병에 사과 식초를 채워 잘 섞어둔다.
이 단계 재료
며칠간 두어 맛이 어우러지게 한다.